苦瓜燉鴨湯

特點：鴨肉熟，湯清味鮮，清熱去暑。

用料  

苦瓜燉鴨湯的做法  

1. 選擇肥嫩的鴨一隻，初加工後汆盡血水，再斬成5釐米長、3釐米寬的條。

2. 苦瓜去籽，切成5釐米長，2釐米寬的條，入開水鍋氽熟，用清水漂冷,火腿切成5釐米長、2釐米寬的片。

3. 燉鍋置火上，摻入鮮湯，放入鴨子、姜、蔥、花椒、料酒、精鹽、味精、胡椒麵，用大火燒開，打去浮沫

4. 再改用小火燉2小時至鴨九成熟軟，加入苦瓜、火腿燉40分鐘至鴨肉熟軟，去掉姜、花椒、蔥不用

5. 再加入醬油、芝麻油、雞精和勻，盛入湯盆內成菜。