孜然牛肉，正宗西部風味

要訣：少油、大火快炒、變色即熟、最後放鹽、出水就老。如果把握不住的新手還是建議放點小蘇打，這樣好操作些。西北人的最愛，搭配米飯🍚鍋盔，都好吃

用料  

孜然牛肉，正宗西部風味的做法  

1. 新鮮牛肉400克切成絲，不要太細

2. 可選步驟：將小蘇打均勻拌入切好的肉絲當中，這一步主要是怕把牛肉炒老，咬不動了。老手可以不用此步驟，大火快炒，肉出水之前起鍋，最後放鹽。

3. 鍋中放油將幹辣椒和蔥段先下鍋炒香

4. 迅速倒入牛肉大火快炒

5. 將一半的孜然粉加入鍋中

6. 當肉色變熟時加入辣椒絲、雞精繼續翻炒

7. 關火前加入鹽和剩下的孜然粉並翻炒均勻後關火

8. 起鍋前加入黑胡椒粉，然後裝盤

9. 香氣撲鼻的西北風味出鍋了

小貼士

鍋中放油不宜太多，肉的翻炒要大火快炒，肉變色即熟，出鍋時放鹽放鹽，重要的事情多說幾遍。加入黑胡椒是點睛之筆，中西合璧，可以對比試一下口味！如果把握不住節奏容易把肉炒老，新手建議肉絲在炒之前加入小蘇打。