牛肋排適合BBQ醬汁醃製慢烤,風味濃郁。而豬肋排簡單調個醬汁燉煮40分鐘就很好吃了
用料
豬肋排 | 1300克 |
花雕酒 | 3湯匙 |
醬油膏 | 1湯匙 |
美極鮮醬油 | 2湯匙 |
老抽 | 1茶匙 |
水 | 沒過食材 |
蔥 | 2根 |
姜 | 2塊 |
八角 | 1個 |
青花椒 | 30粒 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 1塊 |
油 | 1湯匙# |
空炸用: | |
蒜 | 5-7瓣 |
油 | 2湯匙 |
孜然 | 1湯匙 |
鹽 | 1小撮 |
181#椒香豬肋排/孜然蒜香肋排的做法
這是back rib背部肋排,來自靠近肩膀的腰部區域,是切除最嫩的裡脊肉後留下的骨頭,相對於side rib側邊肋排,會更嫩一點
切了15根1300克,洗淨
大湯鍋,入大半鍋水,大火煮沸後入肋排,間中翻動一下,水再次沸騰後計時二分鐘,關火,用溫水沖洗乾淨
香料和調味料,蔥切段,姜拍鬆,香料沖洗乾淨
肋排比較多,用最大的黑色鑄鐵燉鍋,中大火熱鍋2分鐘,入1湯匙油,轉小火,入蔥姜煸出香味,約1分鐘
入肋排略微煎至上色,約1-2分鐘,入其他香料及全部調味料,加清水至剛剛沒過食材,中大火煮開後去浮沫,蓋蓋,轉小火,電磁爐2檔,燉40分鐘
我今天想更進一步,燉煮後盛出到砝琅鑄鐵鍋(黑色鑄鐵鍋不宜長時間存放食物),入冰箱冷藏4小時或過夜,讓其慢慢浸潤入味後再來製作孜然蒜香肋排
準備食用前二十分鐘,先預熱空氣炸鍋,設空炸400F(200攝氏度)。然後取5-7粒蒜,去皮
切蒜末,先切片再切條再切成末,化了3分鐘左右,手切的蒜更香更宜煸脆
最小黑色鑄鐵鍋,中大火熱鍋,入2湯匙油,轉小火,入蒜末煸炒至金黃約3分鐘左右,寧開小火慢煎,不時地翻炒一下受熱均勻,蒜煎焦會有苦味就不能用了。
一旦變色立即關火,過濾出蒜末備用(這就是傳說中的金蒜,泰國菜中把金蒜灑在白飯中,平添滋味)
平底不粘鍋,中大火熱鍋,入蒜油
入了十根瀝乾湯汁的肋排,中大火煎至金黃,表面略有脆殼約3分鐘。若有湯汁滲出,用廚房紙擦掉,保持乾爽
入備用的金蒜,灑上1湯匙孜然粉,一點點鹽,翻炒均勻。
入空氣炸鍋烤盤上,正好,放上層,400F(200C),烤5分鐘
脆香香出爐,裝盤,也可灑點白芝麻錦上添花,這是焦香乾脆口感,直接用手抓,大口吃肉,心滿意足
小貼士
簡而言之:一吃:汆水,調味料燉40分鐘。
二吃:空炸5分鐘或用蒜末孜然鹽煸炒至脆香