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五香滷花生 | 平凡中見絕味

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五香滷花生太常見了，常見到你並不會將它與美食掛鉤。

其實，一份從食材到配料再到火候都精心選制的滷花生，看起來普普通通，吃起來卻顆顆入味，口口醇香，能讓人回味無窮，是真正的美食。

除了要選用新鮮優質的生花生，還要按配比選用各式香料：鹽、花椒、肉桂、月桂、八角。

你也可以按自己喜歡的口味大膽嘗試：加入大蒜、幹辣椒甚至檸檬草！

開始之前我們照例要分享幾個小竅門：

1）將花生浸泡幾個小時或一整夜可以大大縮短滷製時間，尤其是使用風乾的生花生時。
2）我們的滷製時間為45分鐘-1小時，將會做出略帶嚼勁鹹淡適宜的花生，並不是很常見的又軟又鹹的口味。
3）關火後繼續浸泡將會使花生充分入味。
4）如果你要使用高壓鍋，將滷製時間縮短到四分之一。

用料

新鮮生花生，帶殼	570g
水（足夠淹沒花生）	1.2L
海鹽（請按個人口味增減）	15g
花椒	1湯匙
肉桂棒	1小根
月桂葉	3片
八角	1-2顆
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

五香滷花生 | 平凡中見絕味的做法

備好所需香料。
把新鮮的花生泡在水裡30分鐘，洗掉花生殼上的汙垢。
徹底洗淨後瀝乾水份。如有必要可以重複一次，直到浸泡花生的水變清。
用手指輕輕按壓花生的一端，讓花生殼開個小口（較尖的一端更容易開啟），這是為了滷花生的時候更好的入味。
把花生和1.2L水一起放在一口中等大小的煮鍋裡，讓花生完全浸入水中。加入1湯匙海鹽，1湯匙花椒，1根小肉桂棒，3片月桂葉和1-2顆八角豆莢。
大火燒開後關小火，蓋著鍋蓋熬45分鐘至1小時。煮這麼久的花生吃起來會稍有嚼勁，我們喜歡這種口感，但如果你更喜歡綿軟的口感，可以再多煮一會，不過要不時嚐嚐，免得煮過了。
煮好後關火，開啟鍋蓋。先不要立刻盛出來，讓花生留在鍋裡冷卻至常溫，這個過程會讓花生更入味。最好是冷卻至常溫後再連帶滷水一起放入冰箱冷藏一夜，第二天涼著吃，味道更棒。
吃的時候撈出瀝乾，剩下的繼續留在滷水裡，否則撈出來又不吃會很快變幹。
享受這舌尖的美味吧。