油炸版「糖醋小排」，教你調配完美糖醋比

原方來自公眾號「企鵝吃喝指南」，搬運一個下廚房版本，方便日常查閱

用料  

油炸版「糖醋小排」，教你調配完美糖醋比的做法  

1. 清水泡半小時

2. 擦乾水分，倒入5克鹽拌勻，醃半小時

3. 鍋裡放足量油，中火煎至排骨表面金黃

4. 準備冰糖和醋，糖醋比=3:2，同時燒開水

5. 小火炒糖色

6. 迅速倒入小排裹勻糖汁，倒入足量開水，沒過小排即可，大火煮開轉小火燉煮

7. 大概二十分鐘，湯底變淺

8. 倒入95%的醋，轉中火開蓋煮

9. 一直煮到湯汁濃稠，再沿著鍋邊倒入剩下的醋，大火收汁即可

10. 上桌前撒白芝麻

11. 色澤紅亮、炸過的小排酥軟入味，涼了也好吃