豬肉山藥糖醋丸子

今天吃啥好呢？，我想每天好多煮婦大概都會給自己提這一問題。在以前那些物資匱乏的年月裡，吃什麼不是自己能左右的，糧、油、肉都要憑票，每月都是定量的，想選擇都無法選擇，所以家庭煮婦們要有計劃的安排每月的伙食，如果哪天的量超過了，那就意味著這個月有一天就要斷炊，所以每天要問的問題不是今天吃啥好，而是今天只能吃這些了。而現在，你走進超市、走入菜市場，那琳琅滿目的蛋、禽、肉類，水產品，各種瓜果蔬菜令你目不暇接，只要口袋裡有鈔票，要吃啥都可以，這時擺在煮婦面前的難題就是買什麼好呢？買回去怎麼做呢？一日三餐要怎麼搭配，每天吃的還不能重複，說老實話真的挺考人的。可謂當煮婦難、當能合理安排一日三餐的煮婦更難，當不斷進取、不斷創新的智慧型煮婦更是難上加難。這不，想來想去今天吃啥好呢？乾脆把這平時常吃的湯肉丸子穿件馬甲變身為豬肉山藥糖醋丸子。

用料  

豬肉山藥糖醋丸子的做法  

1. 山藥和肉裡放兩片姜一起剁碎（最好不用絞肉，自己剁，肥瘦比例10:3）我做完後總結了一下，山藥最好用煮好的山藥泥或用微波爐高火轉2-3分鐘後碾成泥，這樣粘合的更好

2. 把山藥肉餡放入一小盆，依次放入1/8勺料酒、一大勺生抽（我用的是薄鹽生抽，其它的生抽減量）、一小勺蠔油、1/4勺美極鮮味汁、1/8勺花椒麵、1/8勺胡椒麵，兩小勺澱粉、一點雞精、幾滴香油、20ml左右的水

3. 用筷子使勁向一個方向旋轉攪拌均勻，使肉餡處於粘稠狀

4. 鍋裡放水（或已經煮好的湯）燒開，用手把肉餡捏成直徑為3cm左右的丸子，下鍋煮到丸子浮起來，用漏勺把煮熟的丸子撈起來

5. 小鍋放水燒開，把瓢兒白放入鍋裡，滴幾滴食用油大火煮2-3分鐘

6. 撈起的瓢兒白放入涼開水中過一下

7. 再把瓢兒白撈起來瀝乾水後襬入碗中

8. 把煮好的丸子擺在瓢兒白的上面

9. 炒鍋放油20ml左右燒到6-7成熱

10. 放入薑片和蔥爆鍋

11. 放入400ml左右的水燒開

12. 依次放入一小勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蠔油、1/4勺美極鮮味汁、一小勺白糖、一小勺香醋燒開後再用一小勺澱粉兌成的水澱粉勾芡，燒開後剷起糖醋汁淋在煮好的丸子上

小貼士

（1）山藥不能放太多，可以把山藥換成豆腐或香菇、荸薺等。
（2）和餡的時候筷子一定要向一個方向攪或用手抓起了摔幾下。
（3）如果是凍肉注意水分的控制。
（4）做丸子的時候最好用手擠，這樣丸子比較光滑。