山藥豬肉小丸子

用料  

山藥豬肉小丸子的做法  

1. 先把山藥蒸熟，晾涼，壓成泥，有一點小疙瘩沒事的，5根山藥大約2斤。豬肉要五花或者前肘都可以，不能太瘦的，一定要攪兩遍，攪成肉泥就行，越細越好。

2. 把鹽、十三香、胡椒粉放入肉泥中，鹽先少放，可以炸幾個嚐嚐，不夠再加鹽。順時針方向攪拌，最好帶上一次性手套拌勻，多拌一會，容易成型。

3. 把肉泥和山藥混合在一起，先加入雞蛋一個，加點澱粉一起攪拌，澱粉要少加，如果太乾了就再加一個雞蛋，如果太稀了不能成型就再加點澱粉。

4. 最後一步就是用虎口擠出丸子，入油鍋炸制，最好是丸子小一點容易熟，這個丸子很好熟，不用炸的太乾，小火，上色即可。

小貼士

鹽，澱粉，雞蛋，都先要少加，丸子擠的小一點容易熟，炸的時候一定要小火，上色即可。