酸酸甜甜—梅子醋

當夏天來臨，我們需要的是開胃生津，簡簡單單的梅子醋在我們的一日三餐中起著舉足輕重的作用。

此方子為2升瓶的配方

在開工前確保所有器具都乾淨無油，容器消毒乾淨。

用料  

酸酸甜甜—梅子醋的做法  

1. 收到梅子，剔除變質、蟲蛀及損傷嚴重的果子，按成熟度進行分揀成各半，生的泡醋，熟的熬醬。

2. 流水清洗一遍，此時不要去除果蒂。

3. 盆內加一勺鹽

4. 水沒過梅子，浸泡半小時。鹽水浸泡只是起個初步消毒的作用，千萬不要長時間浸泡，梅子的酸澀不是用水能泡掉的。時間過長，水會滲透入梅子，易變質，不利於之後的儲存。

5. 半小時到，將梅子的果蒂用牙籤輕輕剔去，不要戳破果肉，然後流水沖洗一遍。

6. 將梅子晾乾，時間緊也可以用廚房紙擦乾，確保入瓶時沒有一滴水份。

7. 稱量好糖、鹽備用。

8. 鹽不建議用碘鹽，並且要直接從袋子裡取出來，不要用平時我們燒菜用的調料罐裡的鹽，因為難免會帶入油份在勺子上或鹽中。

9. 將晾乾的梅子戳幾下，使梅子在浸泡中能快速地析出有效成分。

10. 依次加入梅子、黃冰糖和鹽，鹽在這裡起到點睛作用，“要想甜加點鹽”。

11. 建議使用原漿米醋，不建議用蘋果醋，因為蘋果醋本身就是風味醋，其中添加了各種成分，其特殊的味道容易蓋過梅子特有的香氣。

12. 最後加入醋，浸沒梅子，密封儲存。

13. 3個月後試味，甜與酸還在磨合，此時不建議食用。半年後，梅香開始濃郁，澀味漸漸消去，最佳時間是一年後。所以，每年做一次，今年做明年吃。

14. 經過328天的泡製，濾出醋液進行沉澱後裝瓶。

15. 濾出醋液後加入300克砂糖，3天后濾出糖漿，非常美味，拌食調味衝飲品都適用。

16. 3天后濾出的糖漿，非常美味，拌食調味衝飲品都適用，但梅子無法入口，滿滿的一醋意啊😀😬

小貼士

選擇梅子很關鍵，成熟要恰到好處，太熟太生都不好。硬斑不影響，而有些看著小小一個黑點，裡面可能已經生蟲了，所以，挑選要仔細。


看了很多廚友的菜譜，糖量都很大，甚至1比1。如果做的醋僅僅用來兌冰塊礦泉水當飲料喝的，糖可以多些；如果要當調味品，則可以減少些糖量，過甜易膩，影響梅子酸爽的口感。