黃油雞咖哩

食譜翻譯自：
想做印度式咖哩，食譜翻譯自用。

用料  

黃油雞咖哩的做法  

1. 厚底鍋中放入黃油，中火加熱。直至黃油“噗次噗次”融化後，加入孜然（顆粒）和香葉，像煮一樣，將香料炒2-3分鐘。ponit：按照製作人數份加入香葉數量，本食譜原本標註5人份。

2. 加入洋蔥後大火炒至透明，開中火，如在黃油中炸一般慢慢炒，洋蔥變成淡褐色（即超出焦糖色），約15-20分鐘。point：洋蔥粗略地切成1釐米左右，不要切太小，易出水，不容易炒。
   •不炒焦的祕訣在於使用厚底鍋。炒的時間根據鍋子的不同而不同，具體時間要看洋蔥的顏色。

3. 加入大蒜、生薑後開小火炒2-3分鐘，再加入胡蘿蔔拌炒3-4分鐘。

4. 加入雞肉，反覆拌炒，和鍋內材料混合均勻。

5. 雞肉變白以後，加入咖哩粉混合均勻。
   
   Point
   •粉類香料直接倒在鍋內食材上，不容易變焦。直接和鍋子接觸容易變焦。

6. 充分混合均勻後，加入酸奶攪拌均勻。

7. 加入番茄後，將水分三次加入，加入高湯塊和鹽。

8. 大火煮開後馬上開小火，蓋上鍋蓋煮30-40分鐘，時常用木鏟翻拌鍋底，以免粘鍋。

9. 關火後，加入三味香辛料攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶30分鐘。在這期間，土豆切成一口大小的塊，用微波爐加熱至熟後加入前面的咖哩。
   
   Point
   •土豆放入微波可用容器中，蓋上保鮮膜，微波至柔軟。
   注：原配方用微波爐加熱土豆，實際操作中可將土豆放入第7步一起煮。

10. 重新煮開後，配米飯裝盤。
    
    Point
    •喜歡吃辣的話，可以加些辣椒粉。

11. 使用的咖哩粉來自明治34年創立的新宿中村屋。接近傳統純印度式咖哩，在家裡也可以自己製作。使用帶骨雞肉，可以熬出骨頭中的鮮味，增加咖哩的濃厚。只要完美炒出焦糖色的洋蔥，剩下的都很簡單，一定要試試看噢！

小貼士

garam masala ;三味香辛料。一種以丁香、小豆蔻、肉桂為主原料的混合香辛料，廣泛用於印度菜餚中。cayenne pepper ;卡宴辣椒粉。香辛調味料的一種。