想名字想了半天還是決定按照層次從上往下叫囧...
其實這個也是改良自《孤獨的美食家》裡的某一集的叔粗滴甜品!【叔素不素有自嘲自己老男人還喜歡粗甜品!?沒關係!俺們不嫌棄你!
話說第四季也結束了哦...
說到改良,就素我的塔皮是杏仁巧克力的、第二層甘納許加了樹莓果泥【PH蜀黍說過,巧克力和樹莓素絕配】當然我覺得加了後會很解膩!
做成六寸的話,塔皮約取150克。
甘納許的量感覺六寸也許會有點多。
多了咱可以冷藏起來的當抹醬也不錯哦。
因為寫的量比較模糊,感覺還是不適合新手操作,跪。。。
用料
塔皮【選自Ladurée】(這個量做多了可以冷凍起來等下次回溫用) | |
低粉 | 200克 |
冷的黃油(就是不需要回溫軟化) | 120克 |
糖粉 | 75克 |
杏仁粉(沒有可以換成低粉的量) | 25克 |
可可粉 | 12克 |
海鹽(鹽之花或者普通鹽也可以,少了風味別怪我!) | 一小撮 |
全蛋 | 50克 |
巧克力甘納許 | |
黑巧克力(65%-75%)【也可以換成自己喜歡吃的黑巧克力口味】 | 50克 |
淡奶油 | 50毫升 |
黃油(回溫軟化) | 30克 |
樹莓果泥(可選,或換成草莓) | 30-50克(邊加邊嘗的我) |
香蕉 | |
香蕉切片 | 取適量【剩下的直接吃咯!】 |
奶油裱花 | |
淡奶油 | 100-150毫升 |
糖粉 | 10-15克 |
白蘭地(可選) | 5毫升 |
奶油香蕉巧克力塔——孤獨的美食家的做法
製作塔皮:
黃油切丁,加糖粉、杏仁粉、可可粉、鹽,用手快速搓成細碎砂石顆粒狀。加蛋混合均勻,揉圓,不要用力按哦,也不要揉太久!
保鮮膜包好入冰箱至少冷藏一個小時,或者提前一天做好。製作甘納許:
淡奶油加熱有點小泡即可,加入切碎的巧克力或者巧克力豆,攪拌混合均勻,【加入樹莓果泥拌勻】大概溫溫的時候加入軟化好的黃油攪拌均勻。可入裱花袋放著備用。烤塔皮:
六寸的取約150克擀成厚度約2毫米的塔皮,入模具整形。
烤箱預熱200度,塔皮壓豆子入中層,轉180度烤15分鐘,再取出豆子烤5分鐘。晾涼備用。組合:
甘納許擠入塔殼中,填滿。
冷凍半小時取出鋪上切好的香蕉片。
擠上打發好的淡奶油。
吃的時候撒可可粉~
小貼士
建議可以在烤烤塔殼晾涼這個過程中製作甘納許,就不怕甘納許在冬天凝固了。