泡芙學名profiterole，或者puff。麵糰的做法屬於choux pastry，指的是隻含有水，黃油，麵粉和雞蛋加熱做成的麵糰。因為加熱過程中麵糰吸入非常多的水分極為潮溼，進烤箱後會迅速膨脹。菜譜是20個的量 來自Shellie Wendel。餡料圖簡單用的是奶油，根據個人口味也可以用custard之類的。
用料
| 無鹽黃油 | 115 g |
| 水 | 235 ml |
| 鹽 | 2 g |
| 麵粉 | 125 g |
| 雞蛋 | 4個 |
| 奶油（餡料） | 500g |
| 檸檬汁 （餡料） | 2 茶匙 |
| 糖粉 （餡料） | 125 g |
奶油泡芙profiteroles的做法
先做餡料。奶油加檸檬汁糖粉打發，進冰箱冷藏。
![奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第2張]( "奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第2張")
將黃油和水放在鍋里加熱
![奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第3張]( "奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第3張")
黃油溶化後加入麵粉，攪勻
![奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第4張]( "奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第4張")
成為麵糰後關火，放入一個大碗中
![奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第5張]( "奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第5張")
等麵糰稍涼，一個一個的加入雞蛋，並攪拌均勻
![奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第6張]( "奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第6張")
大概成為這個樣子。塑形的時候可以使用裱花袋，相對容易控制，量也比較平均。我圖省事用的是兩把勺子，每個泡芙大概是一湯匙的量。
![奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第7張]( "奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第7張")
烤箱預熱220度。20到25分鐘。
金黃色就可以拿出來了。![奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第8張]( "奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第8張")
拿出來之後放涼
![奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第9張]( "奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第9張")
然後將先前進冰箱的奶油裝裱花袋，然後再泡芙上戳一個小孔，把奶油擠進去。
![奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第10張]( "奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第10張")
篩一些糖粉在上面就完工了。
![奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第11張]( "奶油泡芙profiteroles的做法步驟圖 第11張")
小貼士
1. 塑性的時候記得無論是用勺子還是裱花袋，進烤箱之前記得把小麵糰上的尖端抹平，不然會因為受熱不均勻而先糊掉影響美觀。
2. 也可以溶一些巧克力澆在泡芙上，會很好吃也會很肥~
