冷藏過夜發酵的餐包

用料  

冷藏過夜發酵的餐包的做法  

1. 將過夜冷藏的材料混合後放入冰箱冷藏15-24小時

2. 第二天取出冷藏的麵糰，麵糰已經發酵，有蜂窩樣組織

3. 廚房料理機裡放入主麵糰材料，低檔攪拌，同時將冷藏麵糰撕小塊丟入一起攪拌，混合均勻後檔位調製3-4檔揉麵，直至揉出薄膜。如果手揉也一樣，揉出薄膜就行。

4. 麵糰放30分鐘鬆弛

5. 將麵糰排氣，分成16份，包入豆沙餡兒或者別的餡兒，或者不包，搓圓放入烤盤

6. 室溫或者烤箱發酵至2-2.5倍大，烤箱發酵記得放一杯水進去保持溼度

7. 發酵完成後，可以刷水或者蛋液或者不刷，180度考20-25分鐘，烤箱脾氣不一樣，注意觀察上色度，中間可用錫紙蓋著防止表面上色過深

8. 烤完取出，趁熱刷一層薄薄的黃油，看上去亮晶晶的

小貼士

用冷藏的雞蛋是因為想讓麵糰攪拌的時候溫度不要太高，最好28度左右，不然麵糰組織不細膩