香腸色拉蛋軟餐包（冷藏發酵）

有餡的鹹餐包，做為早餐最合適啦。

用冷藏發酵法，只需要晚上做好面坯，第二天早上起來整形、二發後就能烤啦。

新鮮出爐，週末當個早午餐小包很合適～

此方水含量很高，操作時候預留10g液體。
但總體還是溼軟的，一開始揉麵會懷疑人生，不要方！揉下去！它會成團的！（新手不要手揉！會崩潰的2333，我用的是打蛋器面鉤操作）

餡料能自由調整，什麼都不放就是普通的小餐包

用料  

香腸色拉蛋軟餐包（冷藏發酵）的做法  

1. 除鹽和黃油外所有面團材料放入揉麵機中，麵糰很溼軟，打到完全能成團出粗膜後，蓋上溼布入冰箱冷藏10-15分鐘，後加入鹽和黃油，打到出膜。（介於擴充套件階段和完全階段之間也可以的，能出膜就出，出不了也不勉強。）

2. 封入袋子，選擇如圖的袋子，完全封口前往裡吹氣，密封，讓袋子鼓起，留夠空間。（用袋子的好處是密封但又能保溼，用盆的話就算蓋了布上層也會有點硬）隨後冷藏10-12小時，冷藏室溫度大約為4-6度，發酵到1.2倍大左右。（圖為發酵後的麵糰。）

3. 第二天麵糰拿出來，室溫下稍微回溫一下，約20分鐘左右（視室溫情況時間會變，冬天長、夏天短一點）麵糰不要太冰就好。然後用手排氣。

4. 趁著麵糰回溫的時候做個色拉，材料切碎後，全部放一起攪拌均勻，蛋不要壓太碎，有顆粒感一點好吃。香腸切小丁，不要太大。味道按照自己喜歡的來。隨後放入冰箱冷藏備用。

5. 面圖分割，用手掌邊滾圓邊排氣差不多3-5下就好了。分量為40g左右一個，共12個。

6. 排氣擀平，中間厚四周薄一點，放入餡料大約20-25g左右。四周包起，收口捏緊。

7. 全部做好後，二發，至1.2倍大左右，狀態是輕碰後面團緩慢回彈，即發酵完成。撒粉。

8. 210度烤箱預熱，200度烤5分鐘後轉180度15分鐘左右。（溫度時間供參考，請按自家烤箱效能自行調整）

9. 再來個奶酥餡，奶酥需要提前做好冰冰箱冷藏，太軟就不太好包。

10. 每個麵糰20g奶酥餡正好！

11. 啊嗚一口～切面氣孔看著很舒服呀！因為不是做吐司，我不會過多的去揉捏排氣，喜歡軟軟的小氣孔。要是介意的就排氣盡量做到位。（切面看著像不像歐包的切面雖然他並不是(´∀｀*）

12. 來～！奶酥來一口～包緊一點啊，不然露餡！（比如我就漏了兩個）奶酥味要等麵包放冷之後入冰箱冰一會再吃，整體口感會非常好。

13. 包芝士玉米和紅茶無花果風味

小貼士

唔…注意點都寫在過程裡了，仔細看。

如果什麼餡料都不放，就是普通的牛奶小餐包。