草原大地/抹茶綜合果仁綜合雜果/軟歐/歐克皮

一款綜合多種果仁和雜果的歐克皮軟歐，用到了2個面種讓麵糰更加可口，抹茶的歐克皮讓餐包更有趣，喜歡做花式歐包的小朋友可以嘗試一下，不會失望哦！
以下的配方可以做4個170克左右的歐包，每一個的份量，足夠一個成年人一頓早餐，也合適32L左右的烤箱一次性烤出來。

用料  

草原大地/抹茶綜合果仁綜合雜果/軟歐/歐克皮的做法  

1. 準備工作
   √燙麵麵糰完全混合冷藏隔夜備用
   √天然酵母面種全部混合常溫發酵  12小時以上到完全膨脹
   √雜果乾混合+紅葡萄酒浸泡12小時以上
   √雜果仁混合烘烤 150度 8分鐘 切碎備用

2. 做主麵糰，把主麵糰裡出了雜果，果仁，以外的東西都混合到完全階段，能拉出堅韌的薄膜，不要過頭，不要過分去追求手套膜，要留有餘地

3. 把打好的麵糰平鋪，果乾用廚房紙吸乾水分+果仁混合，均勻的灑在麵糰上

4. 左右2折

5. 上下折，S型
   30度發酵30分鐘

6. 取出麵糰平鋪

7. 左邊折起

8. 右邊折起

9. 從下往上1折

10. 從下往上2折
    30度發酵30分鐘

11. 取出發酵中的主麵糰分割成4份
    30度發酵30分鐘
    中間製作歐克皮，打出韌性，一定要有韌性和延展性，分割成4份備用

12. 取一個醒好的麵糰，用手按成橢圓

13. 由上而下捲起

14. 歐克皮擀開，成橢圓

15. 包入白麵團，不用很緊

16. 底部收口捏緊

17. 最後發酵50分鐘
    35度左右發，溼度75%

18. 割包

19. 烘烤上火160度 下火200度 22分鐘

小貼士

√ 這個歐克皮是綠色的，儘量把烤箱的上火調節的小一點，不容易把綠色的皮烤焦
√ 果仁儘量要烤一下，不用很久，斷生就好，不然不香哦
√ 雜果乾要用紅酒泡一下，沒有紅酒用白酒也可以，一點點就好