鮮花核桃麵包、餅(附如何分離花瓣與糖漿，得到比較乾的鮮花醬，好包的鮮花餅餡、蛋黃酥餡兒）

自從開始製作需要包餡兒的鮮花口味點心，就一直為天貓售玫瑰花醬太稀苦惱，用濾網，很久都分離不了花瓣和糖漿，多加粉，影響口感，拌好餡料兒隔水不停攪拌，希望能蒸發餡料兒的水份，😂各種操作，當然凍硬點兒再包更是必須的！！前幾天偶然發現直接隔水加熱玫瑰花醬，醬會變稀，很容易就能撈出花瓣，倒出糖漿，就想得寫個菜譜，萬一有友友需要呢😄
       麵包配方是啊嗚大人北海道吐司的配方，其中的淡奶油140克按2：1的比例換算成牛奶和黃油了，畢竟淡奶油不是隨時都有，牛奶和黃油做烘培的肯定常備啊😄

用料  

鮮花核桃麵包、餅(附如何分離花瓣與糖漿，得到比較乾的鮮花醬，好包的鮮花餅餡、蛋黃酥餡兒）的做法  

1. 【麵糰配方是啊嗚的，後面步驟也是搬的，但個人更習慣使用100%中種冷藏發酵法，就是把種麵糰主麵糰的所有材料揉出膜，冷藏發酵到第二天使用。】
        第一天把中種麵糰中所有材料揉成光滑的麵糰，放入冰箱冷藏發酵到3倍左右（如果氣溫很低，可以發酵到2倍大再放入冰箱）時間17--24小時。第二天把中種切成小塊再加入主麵糰中所有材料揉至擴充套件狀態（能拉出比較薄的膜，戳洞邊沿光滑），分割滾圓後醒發，醒發的時間可以做餡兒

2. 隔水加熱玫瑰花醬，糖漿變稀後倒出100克左右，加入檸檬汁豐富口感（可不加）。我習慣擠出檸檬汁冷凍，需要的時候提前取出，倒出已化凍的部分後又丟進冷凍室

3. 壓碎核桃

4.       加粉加油後分成15克左右一個，按自己喜好分哈😊做麵包餡兒，很好包，不需要凍硬。
         做鮮花核桃餅或蛋黃酥需要核桃更碎一點兒，或者用芝麻，花生，各種打碎的堅果都可以。      
          蛋黃餡兒蛋黃加鮮花核桃一共30-35克一個，因為1：1很好包，酥皮一般分為30克一份，加上餡兒，65克左右裝入燈泡無壓力

5. 麵糰充分醒發後擀開，放上餡，捲起，捏緊兩頭。麵糰太軟（做蛋黃酥剩下的蛋白全倒進麵糰了，比配方多了35克），擀開後用刮板從菜板上取下，不咋好看😅

6. 發到二倍大開始烘烤，上火160℃下火170℃20分鐘左右出爐（按自家烤箱脾氣來哈），分開粘連的麵包時就會發現很拉絲😄好不容易用完蛋白，就不刷蛋黃了，自家吃，啞光也挺好

7. 第二天要吃的放入真空保鮮盒，剩下的直接冷凍，儲存麵包最好的方式就是冷凍。沒有新增改良劑，麵包容易氧化變硬。冷凍過後的麵包直接拿出來120℃復熱5分鐘就可以啦

8.       製作酥皮： 軟化黃油，（氣溫很低黃油分分鐘凍住的地方可以融化），依次加入糖鹽、蛋黃、牛奶充分打發，然後篩入粉類，切拌到看不見乾粉的狀態，按壓成麵糰，分成需要的大小，【餡和皮1：1很好包】然後包入冷凍凍硬後的餡，200℃烘烤15分鐘左右（餡料需要是熟的喔）
          氣溫高了麵糰冒油就放入冰箱冷藏後再包，冷硬了手溫捏捏就好。糖減太多面團會發幹延展性不夠，所以我增加了鹽中和甜味，這款酥皮可以包鮮花餅，蛋黃酥，肉鬆餅乾，什麼都可以包，用途很廣啊😊

9. 肉鬆餅乾沒刷蛋黃，把烤盤挪到最上層上色有點焦了，不過很香啊

10. 鮮花核桃蛋黃酥（加了泡打粉的皮更酥）

11. 如果出現這種悽慘的模樣就是餡兒溼了😅水汽衝破了表皮，跟烤月餅破皮一個道理

12. 肉鬆加煉乳或番茄醬捏成小球凍硬更好包，但是個人更喜歡只包肉鬆的

小貼士

1、覺得醬太甜的還可以加一丟丟鹽在鮮花醬裡
2、仔細品嚐潘祥記和其他牌子後，發現潘祥記鮮花醬微酸，檢視配料表，潘祥記加了濃縮胡蘿蔔汁，所以我加入檸檬汁豐富口感。必須是酸度夠的檸檬汁喔，酸度不夠的水份會太多。沒有可以不加
3、分離出來的玫瑰糖漿可以加入淡奶油打發，不過顏色只是淡淡的粉。試過一開始就加入卡仕達醬，煮出來顏色慘不忍睹，土色！！感覺卡仕達醬煮好後直接加入糖漿比較好，我還沒試過，最近煮醬煮煩了～