又香又甜又有趣的猴子麵包Monkey bread

猴子麵包 Monkey Bread，據說最早發源於1940-1950年代的美國加州，因為麵包是由一塊塊的小麵包堆放組成的，吃的時候用手撕著一塊塊地吃，有點像猴麵包樹的果子，因而得名。

傳統的猴子麵包高糖高油，吃起來香香的甜甜的粘乎乎的，深受美國人民的喜歡，成了美國比較普遍的早餐麵包或者下午茶點。

猴子麵包的做法非常簡單，就是基礎的甜麵包麵糰經過第一次發酵以後，把麵糰分成小球，包入餡料或者乾脆不包餡料，先裹上融化的黃油，再粘上一層肉桂砂糖，然後堆放在中空的蛋糕模裡，再次發酵後就可以烤制了。

當然啦，你也可以發揮想象加點不一樣的東西，比如包入水果啊乳酪啊乾果之類餡料，比如底部鋪上一層焦糖水果，或者撒點堅果（核桃啊開心果啊什麼的），烤出之後可以趁熱刷上一層焦糖醬glaze，更加誘人。

BTW，記錄一下自己過往食譜，主要是為了以後每次做避免再翻看比較換算，如果恰好能夠幫助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料  

又香又甜又有趣的猴子麵包Monkey bread的做法  

1. 和麵：將液體材料先放入麵包機，再加入乾粉材料最後放酵母，啟動揉麵模式，充分揉勻，接近尾聲時加入黃油，直到程式結束，麵糰延展

2. 第一次發酵：待發酵至2倍大，我是放在冰箱進行冷藏發酵一晚的

3. 準備餡料蘸料：將奶油乳酪隔水加熱至柔軟，放入砂糖攪拌均勻；肉桂粉和砂糖混合均勻，黃油稍微加熱至融化，等下用來刷麵糰。蛋糕模具底下鋪好油紙防黏連（戚風蛋糕模即可，中空or不中空的都可以）

4. 整形包料：將一發好的麵糰用手按扁。擀麵杖擀成大餅皮，然後分成16份，隨意點，大小可以不均，沒關係。每個麵糰用手扯成圓片包入奶油乳酪餡料，然後用刷子刷一層黃油，在肉桂砂糖碗裡滾一下沾滿粉料放入模具中，以此類推，一個個包好擺滿模具

5. 二次發酵：等待麵糰變為兩倍大即可烘烤啦

6. 烘烤：200度烤18分鐘或者180度30分鐘，看烤箱情況（我一次是200度一次是180度烤的）

7. 刷面：出爐後倒扣脫模，趁熱刷上一層焦糖醬，大功告成，趁熱用手掰著吃吧！

8. 又香又甜，乳酪的香氣和肉桂的香氣柔和交錯讓人不能自已！

9. 只能偶爾吃，吃完去好好運動一下吧

小貼士

小貼士
1、關於面水比例：其實就是吐司麵糰的基礎啦。
2、關於餡料：放奶油乳酪比較過癮，可以不放餡料，甚至可以做成鹹口的，包入肉鬆馬蘇裡拉然後麵糰之間擠蛋黃醬也行哦，我可能下次試試看。
3.揉麵程度：充分延展
4.關於發酵：體積達到2倍大即可，時間溫度視實際情況而定
5.關於焦糖醬：我其實是用森永的焦糖小方加了一點水一點黃油加熱一下得到的，沒有的話，就把蘸料的黃油和肉桂糖粉攪拌均勻澆在二次發酵完成的麵糰上烤一樣的！
6.關於時間溫度：需要按照自家機器估摸