專業做生日蛋糕朋友推薦的戚風蛋糕8寸方子

從2006年接觸烘培開始做戚風蛋糕，甜甜的蛋糕伴隨孩子長大，朋友交往，自己的興趣愛好。最近幾年很少做了，因為用糖量大。國慶因蛋白打發過頭不好攪拌均勻，請教專門做生日蛋糕的朋友，她分享給我她用的方子。
這個方子和平時用的最大不同是蛋白要冰凍，蛋黃糊稠，烘培溫度低點，組織細膩，好吃。已經減糖覺得還可以減，嘿嘿。
新手朋友最好看看其他大咖發的視訊，細節沒寫那麼多了。

用料  

專業做生日蛋糕朋友推薦的戚風蛋糕8寸方子的做法  

1. 1.分蛋。一定不要留蛋黃在蛋白中。
   2.蛋黃加10克糖，攪拌均勻。加玉米油拌勻，加牛奶，拌勻。篩入低筋麵粉，攪拌均勻即可。不要拌太久，可以分次加粉，容易拌勻，用蛋抽可以。預熱烤箱140℃。
   3.糖分三次加蛋白打發，魚眼一次，小泡第二次，兩分鐘後第三次。低速打。我的打蛋器大約打五分鐘。蛋頭小尖彎鉤。
   

2. 4.取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻，切拌，翻底拌。蛋黃糊倒在蛋白中拌勻。倒入模具震出大泡。
   5.140℃，中下層，模具放烤網上，50分鐘後轉150℃，15分鐘。
   6.出爐倒扣。

3. 表面有裂紋

4. 用刀貼在模具邊劃一圈，中途不要拔出來。

5. 滿意

6. 鋸齒刀切得有刀痕

7. 倒扣後回縮了一些。細膩組織，口感很好。

小貼士

蛋白冰凍後打發穩定些，凍十分鐘夠了。