咖啡和麵包的組合,當然要相得益彰。像我這種重度咖啡癮患者,最愛把自己拿手的軟歐包與咖啡搭配了。將咖啡的香味,直接引入到軟歐包裡,一口就吃到咖啡香和麵包香,不是美式的粗獷泡吃,也不是歐式的按部就班,我們用中式的包容,將咖啡包裹到軟歐包裡吧!
用料
麵糰食譜 | |
高筋麵粉 | 270g |
烘烤過胚芽粉 | 11g |
鹽 | 4g |
煉奶 | 16g |
低糖乾酵母 | 4g |
水 | 16g |
咖啡粉 | 8g |
黑朗姆酒 | 16g |
冰水 | 173g |
老面 | 54g |
黃油 | 11g |
咖啡奶酥餡食譜 | |
軟黃油 | 135g |
糖粉 | 60g |
蛋液 | 70g |
奶粉 | 200g |
黑咖啡 | 20g |
【咖啡軟歐包】麵包師的咖啡情懷的做法
用布粉器把咖啡粉鋪平。
鎖上濾蓋,將水按咖啡機指示放入,按開關,用杯子把咖啡接住,備用。
咖啡粉和黑朗姆酒溶解,備用。把烘烤過胚芽粉、高筋麵粉等固體材料倒入麵包機中。
再把咖啡粉+黑朗姆酒、冰水等液體材料放入麵包機內。
最後放入黃油。
最後放入酵母+水、老面。
啟動麵包機的和麵模式進行和麵。
和成光滑且有延展手套膜的麵糰,和麵結束後,面溫25℃,即可在麵包機內進行60分鐘的基本發酵。
這時候可以開始製作咖啡餡了。把軟黃油放入攪拌機,然後再加糖粉進行慢速攪拌打發。如圖示。
把雞蛋打散然後分三次依次加入黃油中,進行攪拌,完全混合後,加上奶粉、黑咖啡完全混合在內。最後成品如圖。
等待發酵完畢後,進行按壓排氣並分切,100g/個。
整圓,室溫下(27~30度)蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
鬆弛完畢後,取出咖啡餡,把麵糰握在手中按扁,取50g咖啡餡放入麵糰中。
麵糰底部捏緊。然後烤盤上放上烘焙紙,麵糰放在烘焙紙上進行最後發酵50分鐘。
事先把烤盤放入烤箱,預熱200度。把麵糰用剪刀在表面剪兩刀。
將有面團的烤盤放入烤箱中層,在下層的烤盤中。
立刻在倒1杯水,快速將烤箱門關上,烤15~18分鐘。
小貼士
1、烤盤放涼水的原因?
放涼水的烤盤需要在預熱的時候先放入,烤熱烤盤再倒涼水,做成蒸汽效果。
2、老面的儲存時間?
老面可以儲存3天。
老面的做法:
老麵食譜:涼水162g / 低糖乾酵母3g / 高筋麵粉270g / 鹽5g
老面做法:涼水162g和低糖酵母3g溶解放入容器中,高筋麵粉,鹽加入攪拌成平滑面,保持面溫23度,室溫發酵60分鐘後,就可以放入冰箱冷藏儲存。
3、可做分量?
可以做2個。
4、小麥胚芽粉的烘烤溫度及時間?
小麥胚芽粉用100度,烤大概30分鐘左右,隔10分鐘翻炒一次,烤至上色,有香味。