ACA第29期微課學習內容,藍胖子不是素胖子的摩卡咖啡堅果小麵包。做成麵包的話,香味很是濃郁。再加上核桃、腰果等堅果,口感更加豐富。由於用的咖啡不同,我聽小夥伴們都說苦,之前做過麻薯可可包,我加了麻薯進去,果然味道美的不要不要的,和我們的生活一樣苦中有甜,甜中帶苦🌹味道超級完美🥳麵糰用量參照老師做的,方法有所改變,由於夏季氣溫升高,家中又有小娃娃,來不及二次醒發,我採用的一次醒發,時間更快,味道不變。
用料
咖啡液 | |
咖啡粉 | 15克 |
開水 | 170克 |
麵糰 | |
歐包粉 | 200克 |
可可粉 | 10克 |
速溶咖啡粉 | 15克 |
咖啡液 | 140克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 25克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米澱粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 25克 |
黃油 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
乾果 | 50克 |
咖啡軟歐包的做法
首先將麻薯中的用料稱好,攪拌均勻,放在家裡盛菜用的陶瓷盤即可,上鍋蒸熟,大火開鍋,轉中小火20分鐘。直接在盤子裡稱好,攪拌。這樣你就可以少刷一個器皿,哈哈。
這裡的原材料我們分為兩部分。一部分是咖啡液。這裡的咖啡粉最好用黑咖啡粉,味道更濃郁。1.咖啡先用熱水沖泡,晾涼到室溫。最後取140克的咖啡液。咖啡液一定要晾涼,夏天的話,最好放到冰箱冰一下,這樣能降低麵糰的溫度。
2.堅果我用了核桃和腰果,先炒熟之後切碎,晾涼。堅果你可以看看家裡有啥就放啥,看自己喜好,關係不大。我家孩子不吃堅果所以只放了蜜豆和葡萄乾。
3.除黃油將麵糰中的其它原材料按放入廚師機中揉至麵糰光滑,二檔3分鐘,五檔4分鐘,加入黃油5檔揉五分鐘即可。
4.繼續揉至擴充套件階段,麵糰能拉出較薄的膜即可。我們不需要揉到手套膜。
夏季天氣炎熱,我才用的是一發,揉好直接等分成六份,每份大概70克左右。蒸好的麻薯取出加入黃油再次拌勻。蓋好保鮮膜。
麻薯稍微晾涼,也均分成6份,大概每個40克左右
將麵糰擀圓,麻薯也擀成餅狀,上面撒上你喜歡的堅果,蜜豆,葡萄乾,蔓越莓皆可。
雪媚娘方式包圓,捏住下口,這個餅皮特別軟,麵糰很舒服,不好操作手上可以少抹一點玉米油。
放到喜歡的模具裡,我用的是八寸蛋糕模,要塗抹上黃油或者玉米油,也可以鋪上油紙,放入烤箱進行發酵,時間大概半小時左右,下面放一碗開水。溫度在35度左右。
麵糰發酵好,上面可以來幾個切口,撒上少量乾粉,也可以用各種道具撒出圖形。創意無限♾烤箱190度預熱。
13.送入預熱好的烤箱,中下層,上下火175℃,烘烤25分鐘。烘烤的時間和溫度需要根據自己烤箱的脾氣進行調節。
14.烤好的麵包趁熱脫模。不能讓烤好的麵包一直待在模具裡,這樣麵包熱氣散不出來。
等不及晾涼,趁熱來上一個💗💗💗
小貼士
1.放原材料時注意酵母不要和糖、鹽直接接觸,不然酵母容易失效。
2.麵糰中的咖啡液的量請根據所用麵粉吸水性進行調節。
3.麵包室溫大約可以儲存3天,記得不要放在冷藏室哦。如果要放久一點,那就直接放冷凍室。