中種法之雜糧核桃葡萄乾吐司（雜糧預伴粉）

依舊以前的成品
當時這款核桃葡萄乾雜糧吐司，用的是一種奧地利產的雜糧預伴粉，這個粉真的很香很香，一聞回味無窮啊

用料  

中種法之雜糧核桃葡萄乾吐司（雜糧預伴粉）的做法  

1. 前3種原料全部混和成團，揉至光滑，放在容器裡，包上保險膜放入冰箱冷藏12－18個小時至2倍大左右

2. 做法1中的麵糰回溫撕成小塊和原料4-8攪拌成有筋性

3. 加入黃油，攪拌至能拉出大片薄膜並不容易捅破的完成階段後加入葡萄乾和核桃碎繼續揉3－5分鐘即可

4. 放入自制恆溫恆溼發酵箱，26-28度，溼度75％－－80％基礎發酵1小時

5. 取出排氣，均分3份，滾圓，鬆弛15分鐘

6. 擀成長橢圓形，左右各向中間疊起（就像疊被子似的）用手稍微按壓幾下再擀長，從上向下慢慢捲起

7. 入450G帶蓋吐司摸入發酵箱，32-38度，溼度80-85％最後發酵至8分滿

8. 烤箱180度預熱，30分鐘，下層

小貼士

沒有發酵箱的可以自己估摸著發酵所需的溫度自己想辦法
基礎發酵咋低溫下也可以，只是時間長短的差別
二次發酵可以在烤箱內加熱關了後加碗熱水代替發酵環境