一次成功牛奶吐司🍞

配方兩個吐司的量噢

用料  

一次成功牛奶吐司🍞的做法  

1. 高筋麵粉、糖，雞蛋、牛奶，奶粉。水合法冰箱7度冷藏一夜。注意水量根據麵粉。這裡的水量用白燕正好。如果用金像可以總體多加20-30g水。如果是風箏粉會略粘手。加入黃油以後揉麵完好很多。一般我不會減少水量。日清麵粉就會很溼黏。吸水量都不同。

2. 冷藏一夜後拿出來麵糰就出筋啦。這樣揉麵很快出膜。無論是廚師機還是手揉都很方便啦。

3. 加入酵母3檔揉8分鐘出厚膜加入軟化的黃油和鹽4檔揉7分鐘檢查麵糰出膜光滑不易斷。破口光滑無鋸齒即可進行一次發酵面溫26.5室溫發酵28度以內。發酵大約60分到80分看地區環境。主要看麵糰狀態。

4. 手指蘸取麵粉戳孔不回彈或輕微回縮即發酵完成，進行排氣稱重分割滾圓鬆弛20分鐘進行第一次擀卷再次鬆弛15分鐘第二次擀卷整形入模具

5. 做吐司🍞要求指紋手套膜。做餐包就不用非揉出手套膜。

6. 二發可以放烤箱裡放一碗45度以上熱水。不用開不用開烤箱發酵功能。發酵溫度35度溼度80即可發到八分滿拿出來。吐司表面噴少許水。上下火190度預熱烤箱

7. 上火160度下火190度放入烤箱底層烘烤40分鐘。烘烤11分鐘將上火調140度。剩下時候10分鐘將上火調180度蓋錫紙至烘烤結束

8. 烤15分鐘的時候漲高了

9. 晾涼裝入食品袋即可。四天內裡外都是軟的。女兒超愛。

10. 超級香軟吐司