今天這個麵包是一鍵式,全程可以無手工干預,過程沒什麼可說的。
我用麵包機做過很多面包,總的來說,有面包經驗的人用麵包機更容易成功,麵包經驗哪來的?當然是多做,用麵包機也好、烤箱也好,都要多做、多看、多學習、多思考。
關於麵包機麵包好不好吃,我想說一句:如果覺得自己做的不好,請先分析是哪裡沒有做到位,而不是簡單的找個藉口,麵包機不如烤箱!機器都是輔助作用,為什麼我經常強調,學做麵包最好先學會手工揉麵,手感對於麵糰狀態的把控是最直接和容易記憶的。掌握了做麵包的技能,不管用什麼都能做出好麵包。
方子可以換算成450克吐司模,用烤箱一樣。我貼心的幫你們換算好吧(其實是很怕一個個提問):高粉250克,奶粉12克,水115克,全蛋液40克,橄欖油23克,鹽3克,糖35克,酵母3克,其中奶粉+水可以換成鮮牛奶125克。烤箱180度40分鐘左右。
用料
金像高筋麵粉 | 320克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 150克 |
全蛋液 | 50克 |
橄欖油 | 30克 |
鹽 | 4克 |
糖 | 45克 |
酵母 | 4克 |
其中奶粉+水可以換成160克鮮牛奶 |
超軟好吃橄欖油吐司(一鍵式麵包機版)的做法
吐司的組織要看切面,夠細膩柔軟,拉絲肯定就沒問題。底部的那個坑是麵包機的攪拌刀扯的。
按照先液體、糖鹽,再粉類的順序將所有材料投入麵包機,酵母放在最上面。我用的是柏翠PE9709麵包機,選擇選單4,和風麵包或者叫做甜麵包等,預設重量750克,燒色中,啟動。不喜歡上色深的,燒色選擇淺。
看看,出膜效果不錯吧,膜夠結實有韌性,不容易破。一鍵式麵包不用太擔心面溫問題,它的揉麵程式比較獨特,不像咱們手工或者廚師機,一口氣揉出膜再一發,它是邊揉邊醒發的。而且,現在新款的麵包機,攪拌力度夠,但機子幾乎不發熱,所以沒什麼可擔心的,天熱的時候記得用冰的液體就行了。如果你只用麵包機揉麵功能,最後烤箱烤的話,有很多辦法快速出膜和降低面溫,這個以後再說。
麵糰揉好後,如果感覺表面不夠光滑,可以把它取出,手動拉扯幾下,大致成表面光滑的圓形再放回去,懶人或者沒時間也可以不理它。同樣,講究的人一開始揉麵團的時候,也可以手動幫忙把角落的面抹下來,懶人或者沒時間也可以不理它。
倒計時40分鐘的時候開始烘烤,也就是說它預設烤40分鐘。烘烤之前可以開啟蓋子看看麵糰發酵情況。正常情況,發酵應該足夠了,如果天氣特別冷,發酵不足的話,可以暫停一會,適當延長髮酵時間。如果表面有大氣泡,可以用牙籤輕輕戳破。懶人或者沒時間也可以不理它。
晾至室溫後,及時裝密封袋儲存,吃之前切片或者撕著吃都好。