用料
高筋麵粉 | 500克 |
冰水 | 340克 |
低糖酵母 | 5克 |
白砂糖 | 20克 |
玫瑰海鹽 | 10克 |
花椒粒 | 3克 |
香菜 | 15克 |
煮貝果糖水 | |
水 | 1000克 |
白砂糖 | 25克 |
隔夜冷藏發酵法:花椒香菜貝果的做法
炒香花椒,磨碎。
除香菜外,所有材料混合均勻 揉麵到8成膜,加入切碎的香菜慢速攪拌均勻。
鬆弛15分鐘,再平均分成九份搓圓再鬆弛15分鐘即可進行貝果整形,放到3度左右的冰箱冷藏室隔夜發酵8-12個小時。第二天煮糖水的時候預熱烤箱上下230度,糖水開始冒泡泡的時候下貝果,每面燙20-30秒即可。
上230度下火185度烤16-18分鐘。
冷藏發酵的貝果 泡泡就是標誌。
馬上出爐。
小貼士
煮好糖水直接從冷藏室裡拿發酵好的貝果直接煮。不用回溫。