又雙叒叕發現一個好吃的麵包,分享一下今日份快樂
用料
中種麵糰 | |
高筋麵粉 | 250克 |
水 | 150克 |
酵母 | 5克 |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 150克 |
全麥粉 | 100克 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 2.5克 |
雞蛋 | 75克 |
牛奶 | 125克 |
鹽 | 7.5克 |
黃油 | 50克 |
Ankarsrum奧斯汀 法式全麥麵包的做法
準備中種麵糰的製作。
安裝好廚師機,低速開啟機器,依次倒入水和酵母,酵母融於水後倒入高筋麵粉攪拌成光滑的麵糰後,放到帶有發酵功能的烤箱發酵1小時,溫度設定35度,不需要揉出手套膜
發酵好的麵糰裹上保鮮膜,放到冰箱冷藏20分鐘
準備製作主麵糰。
將中種麵糰倒入廚師機中,接著倒入主麵糰的材料,低速開機,麵糰輕扯出帶有鋸齒狀的粗膜後,最後才加入黃油和鹽低速將黃油揉至融入麵糰後,上中高速打出手套膜
放到烤箱發酵30分鐘,溫度設定35度
將麵糰排氣、分割成200克一個,可以分成5個,蓋上保鮮膜醒發20分鐘
取一個麵糰輕輕擀開、翻面,將兩端向中間摺疊,再對疊收緊,收口朝下,放到烤箱發酵30分鐘
在表面斜切幾刀,表面篩上面粉
烤箱提前預熱, 200度烘烤25分鐘,觀察麵包上色情況,最後10分鐘時蓋上錫紙,靜待法式全麥麵包出爐~
成品圖
成品圖
小貼士
1.夏季為了控制面溫,可以在揉麵途中,將麵糰和揉麵鋼缽放到冰箱中冷藏,溫度控制28度以下
2.每個烤箱引數和脾氣都不同,烘焙時需注意麵包的上色情況,上色得差不多就蓋上錫紙。小A是在最後10分鐘時蓋上錫紙,這個時間僅供參考
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