Ankarsrum 奧斯汀 油潑面

如果給中國的美食排個榜單，“面”應該排的上前幾名！
如武漢的熱乾麵，北京的炸醬麵，以及陝西的油潑面。。。
而其中我最愛的還是油潑面，吃之前一定要先聽聽聲音，熱油在已經備好的寬面和辣椒面上一淋，“刺啦”一聲，彷彿靈魂都得到了昇華。
油潑面雖常見，但做起來卻很講究，麵條要勁道有嚼頭，所以麵糰是否揉到位，它的柔韌性有沒有被激發出來以及醒面的時間都是成功的關鍵。
除此以外，要想將食材味道綻放到極致，那一撮辣子和熱油才是最精到之處。
今天就教大家油潑辣子和油潑面片怎麼做吧~

用料  

Ankarsrum 奧斯汀 油潑面的做法  

1. 四川辣椒麵 100g；幹辣椒 40g；八角 2朵；桂皮 1根；草果 3顆；香葉 3片；花椒 1tbsp；白芝麻 20g；鹽 1tsp；薑末 適量；生抽 1tbsp；油 1000ml（淹沒過辣椒）先做好油潑辣子

2. 1.準備好需要用到的配件，鋼缽、刮面刀、揉麵輥、壓面器
   2.先組裝好鋼缽和揉麵輥以及刮面刀，然後往鋼缽中倒入水、鹽。開機，低速，緩慢倒入高筋粉
   3.倒計時1分鐘，取出刮刀，提速至中高速，讓機器繼續揉，直到看到麵糰貼壁一圈，然後醒面5~10分鐘。
   4.醒面完畢後，固定頭臂，使得揉麵輥離盆約1釐米，開機並轉速到中高速繼續揉麵，倒計時12分鐘。時間到後，檢查麵糰是否光滑，如果沒有光滑，則繼續揉麵幾分鐘
   5.取出麵糰。把麵糰擀成14cm寬，厚約5mm的麵皮。

3. 裝好壓面器，調好檔位至“4檔≈1.9mm”

4. 開機，低速，放入擀好的麵皮，讓壓面器壓出厚薄均勻的麵皮。操作時小心手指。來回壓幾次。

5. 摺疊壓好的麵皮，每疊一次都要撒粉，疊好後，用鋒利的刀切出寬為2~2.5cm的面片（長度不限）

6. 滾水下面條煮2分鐘左右，瀝水，淋點香油

7. 將蔬菜焯水後放入面片上，加入油潑辣子、蔥花、蒜末、調味料。熱油至冒煙，澆在堆料上（可以忽略此步）

小貼士

完成，Ankarsrum還配有寬面切面器和細面切面器，大家可以根據自己的需求去選購。經過壓面器反覆壓出的面片勁道十足，開到最大檔還可以壓出超博的餛飩皮，3.5L透明攪拌盆也可以用來混合肉餡，做餃子，包餛飩超級方便。

更多詳情可點選進奧斯汀官方旗艦店 :_b=1&cat_id=2&q=%25B0%25C2%25CB%25B9%25CD%25A1