香濃經典的肉桂卷

做這個還是為了消耗那一大瓶的肉桂粉。配方出自臺灣的師傅，臺式的麵包比較軟，口味適合國人。我把餡料裡面的果仁碎換成了葡萄乾，因為加拿大這邊很多人對果仁過敏，換成葡萄乾比較好送鄰居。大家可以試試加果仁，和肉桂更配。

用料  

香濃經典的肉桂卷的做法  

1. 將上面麵糰的用料稱好重量，混合。這個砂糖只給一半。

2. 低速攪拌成團，中速攪拌表面光滑

3. 揪一塊麵團，可以撐開拉出厚膜，戳破有鋸齒狀出現。此時加入剩下的砂糖，低速攪拌混合。再中速攪拌光滑。這時的麵糰撐開，膜會薄一點，但是戳破還是有鋸齒。

4. 加入軟化的黃油，低速混合，中高速出膜，可以拉開很薄的膜，戳破後邊緣光滑。這樣麵糰就揉好了。

5. 等分成兩份，整成長方形，蓋上保鮮膜，室溫溫暖處發酵一個小時，再冰箱冷藏一個小時。我喜歡在烤箱發酵，下面放一盆熱水，發酵特別快。

6. 肉桂餡輕輕混合好，注意黃油要軟化好才好混合。太硬了可以加點蛋白調整。餡料不軟不硬才好抹面。

7. 取一個麵糰，擀成長方形。長度大概45釐米。寬度大概30釐米。鋪上餡料，最下面留白，其餘地方塗滿。

8. 撒上葡萄乾或者果仁碎

9. 從上往下捲起，下面留白的地方拉薄，拉寬點，封口。

10. 保鮮膜包好，冷藏一個小時。

11. 取出分割成十等分，室溫發酵一個小時

12. 烤箱180攝氏度，烘烤15分鐘