橄欖形的羅宋麵包兩頭尖尖
肚皮中間劃開一刀
有一種爆脹開來的效果
吃起來呢 皮酥肉軟
剛出爐的羅宋麵包很是漂亮 皮薄酥脆
在黃油和焦糖的作用下
聞起來有一種特別醇厚的奶香味
此方可做19個左右
配方分類直達 按需自取:
日式麵包:
鹼水、貝果、硬歐:
軟歐:
直接法吐司:
燙種法吐司:
老面法吐司:
中種法吐司:
波蘭種法吐司:
用料
| 鷹牌高筋粉 | 750克 |
| 鹽 | 8克 |
| 糖 | 100克 |
| 脫脂奶粉 | 20克 |
| 蛋液 | 140克 |
| 水 | 280克 |
| 高糖酵母 | 8克 |
| 法國老面 | 160克 |
| 黃油 | 120克 |
| 黃油塊 | 適量 |
| 黃油（融化） | 適量 |
『香濃經典—羅宋麵包』的做法
除糖、酵母和黃油外所有材料混合均勻
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第2張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第2張")
揉至七分筋
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第3張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第3張")
加入糖、酵母和黃油
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第4張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第4張")
揉至擴充套件階段
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第5張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第5張")
膜兒
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第6張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第6張")
取出鬆弛10分鐘
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第7張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第7張")
分割成90克一個
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第8張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第8張")
滾圓 鬆弛10分鐘
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第9張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第9張")
擀開 水滴形
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第10張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第10張")
左右摺疊
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第11張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第11張")
如圖 上厚下薄
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第12張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第12張")
光滑面朝上鬆弛10分鐘
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第13張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第13張")
整形:擀開
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第14張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第14張")
翻面 擀長
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第15張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第15張")
卷
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第16張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第16張")
繼續卷
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第17張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第17張")
卷好
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第18張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第18張")
放入烤盤
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第19張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第19張")
噴水
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第20張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第20張")
34° 發酵50分鐘
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第21張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第21張")
準備發酵黃油
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第22張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第22張")
發好的麵糰 大概發到7分 不要發到位
烤箱預熱 上火200下火180預熱20分鐘![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第23張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第23張")
中間割開 1.5釐米的樣子 別太深
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第24張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第24張")
周圍刷點融化的黃油 烤出來才會脆脆的
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第25張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第25張")
放上黃油
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第26張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第26張")
放入預熱好的烤箱
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第27張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第27張")
滋啦滋啦的
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第28張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第28張")
起來啦
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第29張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第29張")
烤制16分鐘 出爐
時間溫度僅供參考哦![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第30張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第30張")
香炸了
![『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第31張]( "『香濃經典—羅宋麵包』的做法步驟圖 第31張")
小貼士
1、液體量請根據麵粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麵扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、擀卷力道要輕柔均勻，如果麵糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。
4、二次發酵建議34-36度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高導致過度發酵。
5、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。二次發酵即將完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過頭。
6、烘烤要充分，脫模要及時。及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麵包🍞
