花朵一樣的紅薯麵包鬆軟香甜

不用烤箱，用蒸鍋蒸出來的雲朵紅薯麵包蓬鬆柔軟，好吃不上火。
饅頭吃膩了或是偶爾想吃麵包了，我就琢磨琢磨改良麵包的做法，嘗試不用黃油，不加糖，並在麵粉中新增雜糧或薯類，不用烤箱烤改用蒸鍋蒸，只要掌握好發酵方法，蒸出來的無糖麵包一樣也蓬鬆柔軟似海綿。我把蒸的紅薯麵包發朋友圈，朋友說：顏值槓槓的，比買的健康。確實是，沒有加糖，沒有用黃油，沒有用水，只用紅薯揉麵，純純的麥香味和紅薯的甜味越嚼越香。

用料  

花朵一樣的紅薯麵包鬆軟香甜的做法  

1. 紅薯洗淨去皮切片裝盤蒸熟，切薄片容易熟

2. 蒸熟的紅薯晾至手溫差不多的溫度，攪打成泥狀，不用料理機也可以把紅薯倒入大盆中，用擀麵杖或勺子碾壓成紅薯泥

3. 在紅薯泥中加入麵粉，酵母、一個全蛋，一個蛋清，另一個蛋黃留著刷麵包胚用。每次買的紅薯含水量不同，麵粉分次加入，看麵糰的乾溼度麵粉量可適當增減。揉麵2分鐘後，再加入玉米油，繼續揉麵5分鐘成光滑細膩的麵糰

4. 麵糰的表面很光滑很細膩，蓋上容器蓋或覆蓋保鮮膜，醒發40分鐘

5. 判斷面團是否醒發好的方法：方法一、目測醒發後的麵糰體積為初始麵糰的2—2.5倍，方法二、手指蘸乾麵粉或水後，戳入麵糰，抽出後孔洞不會回縮，麵糰不會塌陷，說明麵糰醒發的程度最為合適

6. 取出麵糰，再次揉麵排氣，大概揉3分鐘，將麵糰內的氣孔排淨，再分成5份

7. 取電飯煲內鍋，內壁刷油，將小麵糰揉成略帶橢圓，呈梅花形放入鍋內。家裡有蛋糕模具就更好，蒸好後更好脫模

8. 留的蛋黃在這裡要用起來了，在麵包胚上刷勻蛋黃液，土雞蛋的蛋黃顏色特別黃，而且很鮮亮

9. 撒少許黑芝麻裝飾，蒸鍋里加足量清水，放入屜簾，再將裝麵包胚的鍋放於屜簾上，加蓋再次醒發20分鐘，開蓋觀察麵包胚有很蓬鬆、輕盈的感覺，二次醒發充分

10. 開中火，等蒸汽上來後，繼續用中火蒸30分鐘，關火後燜3分鐘再開啟蓋子

11. 蒸好的紅薯麵包滿滿的一鍋，蓬鬆柔軟，用手壓下，一鬆手馬上回彈

小貼士

Tips：

其實要蒸出雲朵一樣的麵包並不難，只要注意三點就可以，一是麵粉與酵母的比例為100：1即100克麵粉用1克酵母，以此類推；二是麵糰一定要揉透、揉光滑細膩；三是麵糰醒發要充分，整形後二次醒發也要充分，要耐心等待，不能操之過急，蒸的麵包也可以非常的鬆軟香甜。