吐司手工製作

用料  

吐司手工製作的做法  

1. 把第一批次材料依次放入容器中，先充分攪拌，然後用手揉麵10到15分鐘。
   
   麵包溼度充分非常重要，揉完後，手上應該是還留有面團皮，如果手非常乾淨，說明溼度不夠。
   
   注意：黃油和鹽，玉米油除外。

2. 檢查面的溼度，把面放在手心，倒過來，不會立刻掉下，會緩緩下落拉伸，也可以。

3. 蓋好保鮮膜，把裝有面團的容器放冰箱冷藏30分鐘，改變麵粉的結構，方便出膜。

4. 二次揉麵，充分揉出面的彈性。
   
   把黃油切成小塊，均勻放在麵糰裡面，模仿廚師機的工作模式，反覆揉壓、拉伸麵糰，再擠壓，反覆如此，持續15分鐘。
   
   然後加入2克鹽，繼續揉壓5分鐘，這裡絕對是體力活，請耐心對待。

5. 直到出現手套膜，當然不用要求百分百透明，百分之八十的透明還是要有的。
   
   不然會影響麵包的拉絲效果。

6. 整理好麵糰，放到烤箱，發酵模式，開始第一次發酵，30到35度，發酵至1倍大即可。大約需要1小時15分。
   
   用食指沾上面粉，在麵糰中央插一個孔，麵糰不塌陷，回攏速度非常慢，發酵成功。

7. 整形。把發酵後的麵糰拿出來，揉壓排氣5分鐘，然後過稱，分成重量相等的三份，靜置13分鐘。
   
   然後給麵糰擀形，先將麵糰擀開，刷上玉米油，再疊起來，揉成團，再擀開，擀出橢圓形，並將麵糰由下而上滾好，放入吐司模具盒中。

8. 二次發酵，可以髮質原麵糰的2到3倍。發酵時間：1個半小時左右。
   
   喜歡色澤的可以在麵包上刷一層蛋液。

9. 烘烤：烤箱一般有吐司模式，也可根據自家烤箱脾性。我用的180度，33分鐘。
   
   一開始，我就在麵包上方放了一張錫紙，避免烤糊上面這層。
   
   注意：烤箱預熱好後，再將麵包放入烘烤。
   
   

10. 取出麵包，立刻將麵包傾斜著倒在架子上，晾置至常溫即可。
    
    我這裡沒有刷蛋液，麵包表皮有裂縫是因為倒過來時壓的。
    
    

11. 麵包儲存：常溫真空為最佳。如果沒有真空機，就常溫密封。
    
    不要放冰箱冷藏，那隻會加速麵包的老化。
    
    放冷凍可以，但我沒有嘗試過。

小貼士

1.影響麵包成功最重要的因素：
溼度和發酵

溼度：
注意水和牛奶的用量，檢查麵糰溼度

發酵：
注意酵母用量不能超量，第一次發酵時間不要太長，不要發過。

第二次發酵過程要充分，慢速發酵才能發酵充分。