蟹蟹麵包

聽說，第一個在重陽前後吃螃蟹的人一定是個奶奶帶大的吃貨。每年與家人登高遠足之後，一家老小圍坐一桌，東扯一句西扯一句，桌上當然也少不了當季美味。而我家老爸最喜歡啃螃蟹，但是硬邦邦的外殼，多少對牙口不好的老人家而言有些麻煩……

秉持著萬物皆可麵包化的理念，我突然靈感一閃！找到了這個重陽節讓老人家開心的好辦法。

軟軟的螃蟹麵包應該很適合長輩吧！軟乎乎的可愛螃蟹造型，加上鹹鮮口味的內餡。雖然沒有螃蟹，但咬下一口，彷彿真能咀嚼出一點蟹味兒。
圖片

操作簡單+不易翻車+用料樸素，所以馬上動手，一起來做這款“蟹蟹麵包”，傳達那份對長輩濃濃的“蟹”意吧。

用料  

蟹蟹麵包的做法  

1. #餡料製作
   
   蟹柳棒用手稍微拆開，與其他材料放在碗中，用叉子一邊壓碎一邊拌勻。鹹蛋的鹹度各不相同，蛋白可以先少加一點，拌勻後嚐嚐味道再調整。
   *餡料可以提前準備，也可以麵糰一次發酵時候製作

2. #裝飾面糊
   所有材料混合均勻，成為可流動的濃稠麵糊，裝入裱花袋備用。
   *用麵糊是為了讓裝飾部分也可以食用、並且不容易掉落。也可以用黑豆、巧克力等裝飾。

3. #麵糰製作
   混合除了黃油以外的所有材料，用慢速攪拌6分鐘。然後調整為快速，攪拌約4分鐘，檢視成膜的狀態，能夠撐出厚膜時便可加入切成小塊的黃油，繼續用快速攪拌，直至完全狀態，可以撐出薄膜。
   
   取出麵糰，用手團圓後，放到容器內蓋好，防止麵糰乾燥，放在28°C左右的環境下基礎發酵約1小時。

4. 發酵後的麵糰撒上面粉，用手指戳洞，既不回縮也不塌陷就是發酵完成了。
   取出發酵好的麵糰，排氣，分出6個50g的麵糰，包括剩下的麵糰（即總共七個麵糰），團圓後蓋上溼布鬆弛20-30分鐘（如果室溫較高，擔心之後整形不便，也可以稍微冷藏10-20分鐘）。
   
   6個50g的麵糰用來做螃蟹的身體，剩下的麵糰用來做螃蟹的鉗和腿。

5. 鬆弛結束後，之前預留好做蟹鉗蟹腿的麵糰線搓成長條，方便取用。

6. 將50g的小麵糰拍平排氣，然後擀成橢圓形，放上1/6的餡料。
   蟹鉗用3g麵糰，蟹腿用1.5g麵糰，不過不需要非常精確，也可以按照自己喜歡的粗細和大小來做。蟹腿搓成細條、蟹鉗搓成紡錘狀，如圖連線在主麵糰上。

7. 將橢圓下半部分麵糰向上摺疊後封口。所有螃蟹做好後放置於溼潤的環境中，30°C最終發酵40分鐘~1小時。
   *雖然螃蟹應該是八隻腿，但我覺得太多腿看起來雜亂，所以減少到四隻。這一點，大家可以按自己的喜好製作

8. 二次發酵結束後，用手輕按，能夠留下淺淺的痕跡就代表發酵好了。
   用剪刀將蟹鉗剪出口子，並稍微分開，看起來像螃蟹張開鉗子。為了防粘，也可以將剪刀用水浸溼，再去剪麵糰。再用準備好的裝飾面糊畫上眼睛。
   *麵包可以直接烘烤，也可以依據喜好做裝飾，比如噴上水後用篩網撒上南瓜粉，或者刷蛋液等。

9. 190°C烘烤12分鐘左右，注意觀察顏色，上色滿意後就可以取出，如果覺得顏色淺，就多烤一會兒，需要根據情況判斷。出爐後放在網架上晾涼。

10. 麵包體軟中保有嚼勁，餡料味道濃郁，鹹蛋黃、蟹柳棒、美乃滋融合，鹹鮮的味道還真有點點螃蟹的感覺！