這個做法本是專門設計用料理機來做披薩的,手工揉麵要費時費力的多,不過我仍然出了個完全手工視訊,這樣大多數朋友都可以做了,還有未來還有廚師機來做披薩餅,盡請關注
用料
高筋麵粉: | 310克 |
即食酵母: | 4克 |
橄欖油(初榨橄欖油最好): | 30ml |
溫水(110F=43C左右): | 180克 |
鹽: | 6克(北美鹽量)國內建議3-4克 |
西紅柿醬原材料: | |
西紅柿罐頭(搗碎的西紅柿): | 790克 |
大頭蒜瓣(切成細末): | 2-3瓣 |
橄欖油: | 30ml |
其他原材料: | |
mozzarella cheese | 根據個人喜好 |
義大利辣味香腸片 | 根據個人喜好 |
優雅烘焙第60集:史上最快速簡單好吃的披薩(完全手工版)視訊及操作流程的做法
水在微波爐中稍加熱至觸手溫熱,酵母溶解在溫水中,放置3-5分鐘。
在一大容器中鹽+麵粉混合均勻,先倒入30ml橄欖油,然後加水和酵母,木勺混合至麵糰抱團,此過程約3-4分鐘。
麵糰轉移到工作臺上,用塑料刮刀揉麵約4分鐘(麵糰很粘手,但儘量不加乾粉)然後蓋上塑料布鬆弛2分鐘。
然後再揉8分鐘,蒙塑料布放鬆麵筋2分鐘,再揉1-2分鐘至表面光滑
麵糰放在抹油容器中,蒙上塑料膜,室溫下發酵1-1又1/2小時,或至麵糰兩倍大。
平底炒鍋中火,倒上橄欖油+蒜末加熱至蒜末滋滋作響,倒入西紅柿罐頭,小火加熱濃縮入味15分鐘,加鹽及和胡椒粉調味(因為起司,火腿,皮薩餅都是鹹的,這裡的鹽一定要適量,第一次也可不加),盛出冷卻,待用
披薩托盤(可用烤盤倒扣代替)放油紙,再撒上米粉或玉米粉。
檯面上略撒麵粉,發好的面小心到在臺面上,用手指按平成約20釐米圓餅,然後輕柔將圓餅邊緣向外抻成直徑約11寸-14寸=28cm-35cm圓餅(喜歡披薩薄的可抻大些,我喜歡厚厚的麵餅,做的這個披薩直徑約11寸)。
小心用兩隻手掌託麵餅快速轉移到油紙上,將披薩餅最後成形,使薄厚比較均勻。
做好番茄醬抹在披薩餅上,均勻撒上mozzarella cheese(量多少可根據自己喜好),我用的是部分脫脂起司,起司不脫脂的拉絲更好,更好吃。
再鋪上一層義大利辣味香腸。
baking stone放在烤箱最下一層烤架上,提前一小時預熱到500F=260C,小心拽油紙把披薩直接放在baking stone上,烤約8分鐘,至底部脆硬,邊緣金黃。
小心拽油紙,把披薩餅轉移到托盤上,取出烤箱,去掉油紙,新鮮出爐披薩切片趁熱吃enjoy。