咔擦咔擦脆皮燒肉

用料  

咔擦咔擦脆皮燒肉的做法  

1. 五花肉清洗乾淨，改刀。

2. 用錫紙皮朝下包好，抹上料酒。

3. 把鹽、胡椒粉、五花粉混合

4. 均勻地抹在豬肉上，包上保鮮膜，放冰箱醃製隔夜。

5. 取出豬肉，洗乾淨，薑片料酒放鍋內煮十五分鐘。

6. 撈起，用竹籤在豬皮上扎小孔，切忌扎太深，扎透豬皮就好，儘量扎多點，抹上白醋後用錫紙皮朝上包好。

7. 烤箱190度預熱十分鐘，烤盆蒙上錫紙放最下層，烤架放中層，擺上處理好的豬肉烤2.5小時，至豬肉表皮發硬起泡，取去錫紙加溫至230度再烤15分鐘，取出，用刀輕輕在表面輕輕拉過，如果可聽到清脆的聲音就表示火候已經夠，如肉皮稍為焦黑不用慌，用刀輕輕輕颳去就好。

8. 放烤架上晾涼。

9. 晾涼後切件，可粘白糖或醬油食用。