很努力才能失敗的輕乳酪蛋糕 隔離食記1⃣️7⃣️

很喜歡的一個方子 參考了市面上已經有的一些方子 根據自己的習慣和烘焙的心得做了修改和備註 希望大家都能馬上做出自己滿意的輕乳酪蛋糕
演示中使用的是6寸的固底模具，大一些的模具也可以就是會比較扁平，並且要適當減少烘烤時間

用料  

很努力才能失敗的輕乳酪蛋糕 隔離食記1⃣️7⃣️的做法  

1. 奶油乳酪 黃油 牛奶 不需要軟化 直接混合倒入盆中

2. 蛋清 蛋黃分離 蛋清放入冷藏室儲存 蛋黃備用

3. 固底模具底部 四周放上烘焙紙 鬆鬆散散放著就可以

4. 將盛有乳酪混合物的盆放在小鍋上 鍋中加水 煮至冒小泡泡 即調小火 保持微沸的狀態

5. 期間不停的攪拌混合物 直至形成細膩絲滑的液體 關火

6. 倒入蛋黃 這裡用的雞蛋很小 所以加入了四個蛋黃 正常大小的雞蛋加入三個蛋黃就可以了 混勻

7. 過篩 加入低筋麵粉

8. 攪拌成均一順滑的液體 備用

9. 冰箱中取出蛋清 加入幾滴檸檬汁 打蛋器高速打發 9級的打蛋器我用了7級

10. 在形成細密的氣泡之前 分次加完細砂糖 改中速打發 9級的打蛋器 我用了5級

11. 大致溼性發泡 全程使用了6分鐘

12. 蛋白分3次加入到蛋黃乳酪糊中 翻拌均勻

13. 倒入模具中 不用振模具 直接送入烤箱 蛋糕糊大約佔據了模具1/2-2/3的體積

14. 烤盤上加入剛剛煮沸的水 下層  上下火 160攝氏度 60-70分鐘（烤制的時間根據蛋糕的狀態判定 如果蛋糕已經長高一倍左右了 即可停止） 想要顏色好看的話 轉炙烤模式 烤3分鐘

15. 蛋糕在烤制的過程中會長高 因為蛋白只是打到了溼性發泡 且使用了水浴的方法頂部也不會開裂

16. 烤好的蛋糕等模具不燙手了就可以脫模 熱的時候就可以開動啦 也有許多up推薦冷藏2-3小時後再食用 看各人喜好啦

小貼士

每個烤箱都有自己的脾氣，烤制的時候隨時關注，根據實際情況調整溫度和烤制時間哦