純素烘焙之-無油檸檬蛋糕（清新軟糯）

誰不喜歡檸檬蛋糕呢？嫩嫩的黃色，檸檬的清香，口感甜而不膩。看了許多現有的方子，發現純素檸檬蛋糕並不比用了雞蛋黃油的蛋糕差。同時本著簡單健康的原則，把材料略做精簡。哈哈，純素烘焙路上的又一個小小收穫。整顆的檸檬，濃純的椰漿，一定不會讓你失望的。

用料  

純素烘焙之-無油檸檬蛋糕（清新軟糯）的做法  

1. 全部食材亮相，一共7種。

2. 低筋麵粉，細砂糖，泡打粉，細鹽，全部過篩後，用刮刀拌一拌，均勻一下。

3. 先把檸檬皮都擦成細絲，然後擠出檸檬汁。

4. 椰漿，檸檬汁，檸檬皮屑，香草精，混合均勻。

5. 把上述椰漿的混合物倒入麵粉混合物中，用刮刀輕輕翻拌，直到沒有面粉的白色顆粒。注意不要過度攪拌哦。成為厚厚的蛋糕糊。

6. 蛋糕模具（方的圓的隨你喜歡）抹點油，倒入蛋糕糊。

7. 175度，烘烤23-25分鐘，表面略焦黃略開裂。

8. 很好切的一款蛋糕，很細膩很溼潤，口感清甜。因為椰漿富含脂肪，所以都沒有用到油呢。

小貼士

因為沒有雞蛋，且椰漿的顏色十分濃郁，所以蛋糕看起來不那麼黃哦。