酸奶蛋糕-低油低糖健康美味

以下是8寸戚風蛋糕模具用量，做小蛋糕的話，大概可以做15個小蛋糕。

之前按照君之的方子做了戚風蛋糕。喜歡酸奶的味道，所以調整配方，研究出來最愛的味道。不喜歡吃甜的，所以把糖的用量調到了最低。不能再往下調了，不然會影響蛋白的打發。也會影響口感。愛吃甜的朋友可以把糖加到60甚至80克。

用料  

酸奶蛋糕-低油低糖健康美味的做法  

1. 分離蛋黃和蛋白，蛋白放冰箱冷藏，蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻

2. 把無糖酸奶加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。加入玉米油（也可以不加），用手動打蛋器攪拌均勻。

3. 提前把低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，用麵粉篩把混合好的麵粉篩入蛋黃酸奶液體。加入蜂蜜。用刮刀劃Z字攪拌均勻。

4. 預熱烤箱，150度。取出冰箱裡的蛋白，用電動打蛋器高速打成魚眼泡。加入1/3白砂糖，用電動打蛋器中速打出均勻細密的小氣泡，加入1/3白砂糖，電動打蛋器高速打出白色緊密紋路。倒入剩下的白砂糖，電動打蛋器中速打出比較成型的蛋白糖霜。提起打蛋器，蛋白霜尖角成型不回縮為適度。

5. 用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黃麵粉糊，用刮刀以炒菜翻拌的模式翻拌均勻。不要畫圈，以免消泡。再加入1/3的蛋白霜，同樣的方式翻拌均勻。最後把混合好的蛋黃蛋白糊匯入剩下的蛋白霜中，同樣的手法翻拌均勻。

6. 把翻拌均勻的蛋糕糊倒入模具。放入預熱的烤箱。如果是8寸戚風蛋糕模具，烤55分鐘。如果是小蛋糕模具，烤40分鐘。
   
   出爐會有點回縮，正常。非常好吃，健康美味。