低糖低油的酸奶戚風蛋糕

8寸活底蛋糕模

用料  

低糖低油的酸奶戚風蛋糕的做法  

1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離(裝蛋白的容器保證無水無油)

2. 將油和麵粉倒入容器內用刮刀攪拌至無干粉顆粒
   再加入酸奶攪拌均勻
   最後加入蛋黃攪拌成蛋黃糊

3. 在蛋白液里加入白醋或檸檬汁，用電動打蛋器低速打至產生大泡沫後加入1/3的白糖，繼續低速打至泡沫變得細膩，再加1/3的白糖低速打至溼性發泡(呈大彎鉤)最後加1/3白糖打至乾性發泡(呈豎直小勾)

4. 加入1/3打發的蛋白至蛋黃糊，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入1/3蛋白繼續攪拌均勻，最後將蛋黃糊倒入盛蛋白的容器中攪拌均勻

5. 將攪拌好的蛋糕糊從高度20cm處倒入蛋糕膜內，用力震除氣泡。

6. 烤箱預熱，蛋糕入下層，140度上下火，60分鐘。

7. 出爐，將蛋糕從20cm處摔下(好脫模)，放在烤架上晾涼。