快手-樹莓瑪芬（改自PH大師的藍莓瑪芬配方）

杯子蛋糕總是很能收買人心，尤其加入新鮮莓果風味更加討喜；以PH大師的藍莓瑪芬配方為基礎，在奶油中加入檸檬汁變成酸奶油，將樹莓取代藍莓，為蛋糕風味帶來更多層次，成品糕體溼潤鬆軟，烤過的樹莓尤其芳香可口，而頂部的酥油粒口感酥脆，既為瑪芬造型增添戲劇性又增加了口感。
此配方用量可造10個杯子蛋糕

用料  

快手-樹莓瑪芬（改自PH大師的藍莓瑪芬配方）的做法  

1. 工具：防油杯子蛋糕紙杯（5CM*3.8CM）/料理盆/刮刀/刨絲器/打蛋器/網篩/裱花袋

2. 先製作油酥粒-將製作油酥粒的所有用料用手揉搓均勻（注：此步驟的黃油要剛從冰箱取出來的，不需要軟化哦）

3. 揉搓成團後，用保鮮膜包裹好並冷藏備用

4. 製作樹莓蛋糕體：提前預熱烤箱180°；用刨絲器刨下檸檬皮屑，並加入細砂糖中用手揉搓均勻；低筋麵粉和泡打粉過篩並混合均勻備用；黃油提前隔水融化備用

5. 用手持打蛋器將雞蛋和細砂糖打發至糖融化

6. 將檸檬汁加入淡奶油中

7. 將淡奶油加入雞蛋液，攪拌均勻

8. 加入提前融化好的黃油，攪拌均勻

9. 加入提前過篩好的麵粉和泡打粉，輕柔的攪拌均勻

10. 最後加入一半分量的樹莓，用刮刀輕柔的攪拌均勻，注意力道不可太大

11. 蛋糕糊裝入裱花袋並擠入紙杯只至8分滿

12. 將剩餘的樹莓放在蛋糕糊表面

13. 將提前做好的油酥粒揉搓成粒並撒在表面

14. 如果喜歡酥酥的口感，可以將酥油粒撒滿表面，以個人喜好來定

15. 放入烤箱中層，烘烤20分鐘左右，用乾淨竹籤從蛋糕中間插入並取出，竹籤乾淨說明蛋糕已烤熟

16. 爆漿的樹莓為蛋糕帶來富有層次的口感和風味

17. 倘若撒滿油酥粒，烤出來會更美麗哦

18. 搭配一杯咖啡，下午茶搞定