輕藍莓瑪芬

傳統的美式瑪芬muffin，通常出現在早餐桌上，或者是半下午墊墊肚子的點心，質感紮實，有一個主要的特點，頂飽。這個配方不是主流的美式瑪芬質地，更溼潤輕軟一些。
在藍莓瑪芬頂上撒一層金寶酥粒是Pierre Hermé食譜書上的創意，非常添彩，借鑑了他的這個做法，酥粒配方有改動。
標準尺寸瑪芬6個份量。

用料  

輕藍莓瑪芬的做法  

1. 金寶酥粒部分的黃油、糖、麵粉、杏仁粉稱在碗裡，指尖隨意搓搓捏捏，形成碎粒狀即可，放一邊備用。熱天先放進冰箱。

2. 麵粉和泡打粉一起過篩後混勻。

3. 我通常用炒菜鍋熱水浴來融化黃油。鍋子里加一點水，灶火上稍稍加熱，盆子放進去讓黃油融化。

4. 刨下橙皮表面薄薄一層的皮屑，底下發白的部分不要。帶有橙子香的精油只存在表皮，白色的部分沒有香味，而且發苦。

5. 橙皮屑、細砂糖、雞蛋、酸奶(或buttermilk)全部加進融化的黃油裡，一併拌勻。

6. 加入過篩的粉類，輕攪幾下，大致混合，只有零星的細碎麵粉時就停手。

7. 加入藍莓，輕輕混勻。

8. 瑪芬模墊紙，把麵糊均勻分配到模具裡，金寶酥粒也大致等分撒在表面，20克藍莓同樣撒在最頂上。180度大約烤25分鐘。出爐晾涼了再吃。

小貼士

1. 藍莓用冷凍或者新鮮的都可以。新鮮藍莓多半是酸甜口的，在瑪芬裡烤過爆漿，酸酸的挺好吃。而冷凍的藍莓通常是完熟採摘的，很甜，幾乎不酸，好處是品種選擇比較多，圖片上用的是小顆粒的冷凍野生藍莓，只有黃豆大小。
2. 橙子皮屑會給瑪芬增加一股橙子香，柑橘類水果的香氣和藍莓很襯搭。還可以用檸檬或者青檸，這兩者的皮屑味道比橙子濃，皮屑減到2.5克左右即可。