香草籽奶油蛋糕卷（蛋糕卷方子來自微博@八卦兔JadeCw）

零失敗蛋糕卷

用料  

香草籽奶油蛋糕卷（蛋糕卷方子來自微博@八卦兔JadeCw）的做法  

1. 蛋黃加砂糖A，用蛋抽攪拌到無顆粒，加入水浴後的水飴

2. 牛奶和植物油加熱後攪拌到無明顯水油分離，然後加入蛋黃液中，攪拌均勻

3. 蛋白打到粗泡後加1/3砂糖B，高速打發到體積膨脹，轉中速後打到蛋白細膩再加剩餘砂糖，直到蛋白有小彎鉤狀態

4. 取1/3蛋白到蛋黃糊中混合（蛋黃糊在加入蛋白前腰稍微攪拌以防蛋黃沉底），混合後倒入過篩的麵粉，後拌勻

5. 拌勻後到蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，切拌拌勻，然後從10cm高處倒入烤盤，刮平

6. 烤箱提前預熱，170度，烤15分鐘（有開熱風）

7. 250g淡奶油加30g細砂糖（颳了半條香草籽進淡奶油），淡奶油先高速打發膨脹體積，後轉中速打到淡奶油變穩定。只有低俗打發的淡奶油體才會穩定。

8. 卷蛋糕卷的方法請參考微博@烤驗 的卷蛋糕卷的兩種方式