香草蛋糕卷

做蛋糕卷一直用的麥田初語的方子，簡直萬能

用料  

香草蛋糕卷的做法  

1. 雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清冷藏備用
   注意裝蛋清的盆要無水無油

2. 先製作蛋黃糊，將玉米油和牛奶倒入盆中

3. 用手動打蛋器攪拌至乳化

4. 篩入低筋麵粉

5. 用手動打蛋器劃一字或Z字攪拌均勻

6. 加入蛋黃

7. 用手動打蛋器劃一字或Z字攪拌均勻，做好的蛋黃糊放一邊備用

8. 預熱烤箱上下火170度
   
   開始打發蛋清，蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器高速打至粗泡，加入1/3的細砂糖，繼續高速打發，打至細泡時再加入1/3細砂糖，繼續高速打發至有明顯紋路，加入最後1/3的細砂糖，改中低速打發，打至提起打蛋器，蛋白霜呈大彎鉤

9. 舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中

10. 用刮刀翻拌均勻

11. 倒回蛋白霜中

12. 繼續用刮刀翻拌均勻

13. 從高處將蛋糕糊倒入烤盤中

14. 傾斜烤盤使蛋黃糊在烤盤中分佈均勻，輕震幾下震出裡面的大氣泡

15. 送入預熱好的烤箱，中下層，上下火170度烤22分鐘

16. 烤至表面色澤金黃，烤好之後立即取出，從高處往桌面上震幾下，震出裡面的熱氣

17. 提起油布，將蛋糕放在網格上降溫，撕開周圍的油布

18. 開始打發奶油，淡奶油中加入細砂糖和香草膏

19. 用電動打蛋器高速打至八九分發，奶油稍微硬一點支撐力比較好一些

20. 蛋糕還有餘溫的時候上面蓋一張油紙，將蛋糕倒扣在油紙上，撕去油布，蛋糕光滑面在下，前後兩端45度角斜切掉。
    
    先塗上薄薄的一層奶油，然後將大部分的奶油都放在在靠身體的這端。

21. 藉助擀麵杖捲起油紙提起蛋糕，將蛋糕捲起來

22. 收緊油紙，放入冰箱冷藏半小時定型

23. 定型好之後取出，開啟油紙

24. 切去兩頭不整齊的部分，再平均切成6塊，每塊的厚度是4釐米左右
    
    每切一刀都要將刀上沾的奶油擦乾淨哦

25. 裝入盒中

26. 蓋好蓋子冷藏儲存