椰蓉戚風蛋糕
用料
| 低筋麵粉 | 85g |
| 雞蛋 | 5個 |
| 玉米油 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 綿白糖（蛋白） | 60g |
| 綿白糖（蛋黃） | 30g |
| 椰蓉 | 30g |
| 低聚糖（沒有可以省略） | 5g |
椰蓉戚風蛋糕（8寸）這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法
1. 蛋黃蛋白分離在兩個容器裡。
![椰蓉戚風蛋糕（8寸）
這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第2張]( "椰蓉戚風蛋糕（8寸）
這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第2張")
2. 蛋白打發：高速打發到魚眼泡，放入20g白糖
![椰蓉戚風蛋糕（8寸）
這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第3張]( "椰蓉戚風蛋糕（8寸）
這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第3張")
3. 打至細膩泡沫加入20g白糖。
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這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第4張]( "椰蓉戚風蛋糕（8寸）
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4. 大致蛋白霜有紋理出現，加入20g白糖。
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5. 打至乾性發泡，就是拿起打蛋器，拉起來蛋白的尖尖是直角狀，不打彎。
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這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第6張]( "椰蓉戚風蛋糕（8寸）
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6. 另一容器，蛋黃攪勻加白糖30g
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這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第7張]( "椰蓉戚風蛋糕（8寸）
這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第7張")
7. 依次加入植物油40g，牛奶40g，低聚糖5g，椰蓉30g。拌勻。篩入麵粉
![椰蓉戚風蛋糕（8寸）
這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第8張]( "椰蓉戚風蛋糕（8寸）
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8. 在蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，抄底拌勻，不要畫圈攪拌。
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這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第9張]( "椰蓉戚風蛋糕（8寸）
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9。 一共加三次，慢慢拌勻。
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10.放入模具，摔幾下，震出大泡泡。
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這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第11張]( "椰蓉戚風蛋糕（8寸）
這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第11張")
11. 烤箱175°預熱5分鐘，然後放入蛋糕糊，175度烤至熟，大致35分鐘。熟後摔一下倒扣涼透脫模。
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這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第12張]( "椰蓉戚風蛋糕（8寸）
這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…的做法步驟圖 第12張")
小貼士
常規測熟方法，牙籤插入蛋糕體，拔出時如果沒有粘連就差不多了。
椰蓉戚風蛋糕（8寸）
這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過……
還有呢，烤的時間也是根據大家的容器，煙囪比純圓模具短一點，要是倒在烤盤也不錯，烤好切塊吃，時間更短，以烤到晃模具，中心沒有晃動的液體為準，插刀或者牙籤不粘液體，粘蛋糕渣沒事吖親，不用糾結
