蜜豆抹茶白巧克力蛋糕（下）

昨天我們分享了抹茶戚風蛋糕胚的製作方法
如果你沒有看到
可以點選這裡檢視
今天我們繼續介紹蛋糕抹面及巧克力淋面、裝飾的過程
因為剛好是櫻花季
而抹茶口味在這個季節是最適合食用的
一朵又不願俗套地做櫻花慕斯什麼的
所以想到用抹茶和蜜豆、白巧克力來搭配
做出一款應景的美味蛋糕
用到了抹茶白巧克力的甘那許淋面
與普通的巧克力淋面稍有區別
風味更佳
表面的裝飾雖然簡約
卻非常清新別緻
所有第一眼看到她的人
都會驚呼好嫩的顏色
濃郁的抹茶口味和香甜蜜豆對絕妙搭配
加上白巧克力的順滑
在櫻花樹下吹著微風看著飄落的花瓣來吃
感覺歲月靜好神馬的就是當下

用料  

蜜豆抹茶白巧克力蛋糕（下）的做法  

1. ▲介紹一下抹面、淋面的材料工具
   切片刀、分片器、矽膠刮刀、金屬刮刀、大號刮板
   黑白巧克力、淡奶油、香蕉、蜜豆

2. ▲ 出爐後倒扣至涼透脫模的抹茶戚風蛋糕胚
   徒手脫模,完美的毛巾體,強迫症心情很舒暢

3. ▲ 蛋糕分片器夾上,均勻分成三片
   

4. ▲所以我沒有分勻，掩面中
   餵你是要寫教程的人怎麼這麼不嚴謹

5. ▲ 冷藏好的淡奶油先倒400克到盆裡
   用來夾餡的奶油要和表面的奶油分開打

6. ▲ 按7%的比例加白砂糖
   可以適當加一點香草精、白朗姆酒

7. ▲中速均勻攪打
   轉速不要太快，以免影響奶油狀態

8. ▲ 夾餡的奶油要稍微硬一點
   但不要打過了

9. ▲ 做甘那許，黑巧克力放小鍋裡低溫化開
   拿出我珍藏的法芙娜，記住溫度是60度以下，能化開巧克力即可。也可放碗裡隔水加熱化開。

10. ▲ 加入淡奶油
    慢慢混合均勻

11. ▲混合呈巧克力醬的狀態

12. ▲ 涼透後也是太妃軟心的狀態
    因為巧克力被淡奶油稀釋了，所以便於夾餡
    

13. ▲ 將甘那許澆到蛋糕胚上
    記得多煮一點，這樣可以給自己留一些吃~~~

14. ▲ 溫油地塗抹開
    不要超出蛋糕的邊界，越過愛的禁區~

15. ▲ 香蕉切片
    我也不知道從哪裡變出一根香蕉（拍原料的時候忘記了好嗎）

16. ▲ 蓋上一層厚厚的淡奶油
    這層可以厚一點把巧克力香蕉蓋住

17. ▲ 刮刀刮平奶油
    然後稍微修一下邊緣

18. ▲ 再蓋上一層蛋糕胚
    上下兩層蛋糕胚一定要對齊

19. ▲ 塗一層薄奶油
    為的是一會粘住蜜豆們

20. ▲密集恐懼症不要看這張
    大量蜜豆平鋪在上面（想想就好吃）

21. ▲ 再一層厚奶油
    蓋住蜜豆的作案現場

22. ▲加蓋頂層
    上下對齊，上下對齊，上下對齊，重要的事情說三遍

23. 👇

24. ▲ 刮刀45度角刮平奶油到橫截面大於蛋糕胚

25. ▲刮板將多的奶油刮到側面
    轉動裱花臺使之均勻，但此時奶油並不光滑，比較粗糙

26. ▲再打一部分淡奶油，200克左右
    如果說剛才是打底，現在就是上粉底液的部分了，因此奶油需要打得軟一點，便於操作

27. ▲ 打發到提起蛋頭，有柔軟的直角即可

28. ▲ 將奶油全部放到蛋糕頂部
    邊轉裱花臺邊用刮刀刮平

29. ▲ 再用刮板將側面刮平
    一邊轉一邊刮

30. ▲ 最後表面和側面都平滑了
    只有表面邊緣有高起的奶油

31. ▲用小號刮刀45度橫向刮平表面的奶油
    一個抹好面的生日蛋糕胚就出現咯

32. ▲ 做表面裝飾淋面，抹茶粉與淡奶油混合後攪打到沒有顆粒
    此時常溫即可，不要加熱

33. ▲ 加入白巧克力，低溫加熱至融化
    做白巧克力抹茶淋面

34. ▲ 做好後稍涼，用小鍋在蛋糕胚邊沿澆下，做出自然流淌的效果
    倒的時候一定要緩慢，少量

35. ▲ 然後再把中間澆上，慢慢地表面就平滑了
    很自然的感覺吧

36. ▲可以用大號刮板轉移蛋糕胚，也可以用金屬刮刀插進底部，配合手將其轉移
    對自己沒有信心的，可以在蛋糕底託上抹面，然後將底託上多餘的奶油用廚房紙巾擦乾淨

37. ▲裱花袋裝裱花頭，我用的是菊花，寄出一圈花環
    也可以用其他的款式，這個發揮自己的想象力（天太冷了我裝不下去了套上了外套)

38. ▲兩朵櫻花點綴
    樹上現採

39. ▲放一顆同色繫馬卡龍幾片薄荷
    或者水果、棉花糖等等都可以

40. ▲ 完成

小貼士

一朵說                            
這次夾餡的蜜豆，用的是超市買的成品。如果你希望自己來製作蜜豆，可以將紅豆和大紅豆用水泡兩個小時，然後高壓鍋壓制40分鐘，再用糖水去煮到水全部浸入豆子，儘量煮到稍微幹一點，最後加一點蜂蜜浸泡豆子，可以儲存很久，口感也很好。
通常抹茶蛋糕我會喜歡用蜜豆去搭配，而白巧克力和黑巧克力的使用更是錦上添花。
你也可以用巧克力的戚風胚子，或者是香草味，那麼和一些新鮮的水果來搭配就再適合不過。
每一種口味的蛋糕，都有與之匹配的輔料，和諧也是很重要的。
表面的裝飾，除了我今天用的馬卡龍和鮮花，也可以用棉花糖、草莓、藍莓等顏值高的食材，根據個人的需要，但並不提倡一下子堆很多材料在表面，那感覺會很亂，不乾淨，有所取捨才是能保證蛋糕美貌的前提。
祝大家成功！