脆皮巧克力夢龍捲蛋糕！巧克力愛好者必做！

巧克力脆皮真的是無敵好吃！建議放冷藏後再吃，脆脆的口感無敵了！

用料  

脆皮巧克力夢龍捲蛋糕！巧克力愛好者必做！的做法  

1. 首先準備好所需的食材

2. 蛋白和蛋黃分離好，蛋白拿去冰箱冷藏

3. 將牛奶和油倒入盆中，用蛋抽攪拌均勻

4. 使其變成乳化的狀態

5. 篩入低筋麵粉、可可粉、然後用蛋抽“畫：Z字”攪拌均勻，均勻即可，不用過度攪拌

6. 這是攪拌均勻的狀態~會有點幹，是正常現象，等會加入蛋黃就會順滑啦！

7. 分次加入分離好的5個蛋黃，同樣用蛋抽“畫：Z字”攪拌均勻，均勻即可，不用過度攪拌

8. 這是攪拌均勻後的狀態，這個時候可以預熱好烤箱，上下火180度

9. 蛋白倒入無水無油的盆中，加入白醋，幼砂糖，用打蛋器打發打發至中性發泡，提起打蛋器的時候，會有小彎鉤即可

10. 將蛋白霜，分3次加入可可麵糊中翻拌均勻

11. 這是翻拌均勻之後的狀態

12. 準備好烤盤，本次使用的是學廚WK9076-11寸正方形烤盤

13. 墊上油紙或者油布，將麵糊倒入烤盤中，可以用刮板將他們刮平，然後輕震烤盤，震出大氣泡，之後就可以進爐~

14. 中層上下火180度，烘烤20分鐘左右，具體可以看上色情況，如果不確定熟沒熟，可以將烤盤拉出來一點點，用手輕輕按一下表面（注意別燙到）如果有明細沙沙的聲音，那就是還沒完全熟透，需要繼續烘烤。

15. 出爐後輕震烤盤，震出熱氣，放在晾網上放涼

16. 放涼的過程中我們拿一張油紙虛蓋在蛋糕表面，防止蛋糕風乾

17. 這個時候我們可以準備夾心奶油

18. 先將黑巧克力30克+淡奶油30克隔水融化

19. 完全融化混合均勻後，將它放涼至25度以下

20. 淡奶油200克+糖粉20克，倒入盆中準備打發，注意：淡奶油比較嬌氣，所以打蛋盆必須提前拿去冰箱冷藏降溫，室內必須開空調

21. 打發至7成發，淡奶油會流動的狀態，加入剛剛準備好的巧克力甘納許，再次打發至可9成發

22. 打發至這個狀態就可以啦！

23. 蛋糕卷降至常溫後我們就可以使用了，墊上油紙後將毛巾面朝下，然後將蛋糕頂部切掉一截不好看的，尾部斜著切掉一點（為了捲起的時候更加貼合）

24. 蛋糕上面抹上剛剛準備好的巧克力奶油，用抹刀抹均勻，然後在快到頂部的位置將奶油堆高一點（框框內）

25. 將巧克力蛋糕卷卷起，然後放入冰箱冷藏備用

26. 然後我們準備淋面的巧克力，這裡我把巧克力先融化好了

27. 將黃油（或者椰子油）和巧克力一起放入盆中隔水融化

28. 椰子油和巧克力融化完畢之後加入果仁碎攪拌均勻即可，調好的巧克力醬稠度呈水性細線狀下落。晾涼至35-37℃使用（會流動的狀態，但是不是流動得特別快）

29. 取出蛋糕卷，放在晾網上面，底下可以用烤盤接住多餘的巧克力，將巧克力醬均勻的淋在蛋糕表面~然後就可以拿去冰箱冷藏啦~冷藏至巧克力皮變脆皮就可以食用啦！

30. 我喜歡果仁多一點！所以我放的果仁比配方多一些！看起來厚一點~

31. 這個配方做的蛋糕卷還可以拿來做其它產品也可以的哦~

32. 多出來的巧克力脆皮醬給我拿去做成小罐子蛋糕啦~

小貼士

蛋糕卷部分要注意的就是蛋白的打發，要用乾淨無油無水的盆來打發，注意小心不要消泡；
夾心奶油部分要注意的是淡奶油的溫度！一定要提前把打蛋盆拿去冰箱冷凍~降低溫度，這樣打發出來的淡奶油才不會太稀~太稀的話是無法捲起蛋糕的~
脆皮部分要注意的是，巧克力的溫度控制，如果巧克力溫度太低的話，會一下掛住，導致流不下去。。。
最後祝大家成功！所有的圖片和字都是我自己一個個打上去的，如果有錯別字的話大家提醒一下我，哈哈哈哈！！