經典網紅【五福蛋糕】香氣馥郁的紅茶戚風配方

疫情原因，已經宅家好幾個月沒喝過奶茶了。乾脆一不做二不休，來個奶茶盛宴🥳沒有做爆漿款，感覺爆漿款適合四寸一人食，這次做了6寸適合大家一起分享😋紅茶戚風真的很香，字數限制原因，本篇僅介紹紅茶戚風製作方法，一來跟大家分享這個好吃的配方，二來自己做個筆記，下次想吃的時候直接翻自己的筆記就行了🥳多餘的食材我還做了奶茶飽飽碗，一點也沒浪費😊

用料  

經典網紅【五福蛋糕】香氣馥郁的紅茶戚風配方的做法  

1. 紅茶香氣馥郁

2. 沒有做爆漿款，適合多人分享切分

3. 多餘食材可以做一份奶茶飽飽碗

4. 一口超滿足～

5. 1⃣️拆開三袋紅茶包，將茶粉倒入鍋中，加100ml清水煮沸，蓋上鍋蓋燜十分鐘
   2⃣️將冷卻後的紅茶液稱量出60g，加入玉米油，用蛋抽攪打至完全混合均勻

6. 3⃣️篩入低筋麵粉和一袋茶粉，Z字型攪拌至無干粉
   4⃣️蛋清蛋黃分離，確保盆中無油無水，蛋清蒙上保鮮膜放凍箱備用。將蛋黃倒入麵糊中，Z字形攪拌均勻。切勿過度攪拌避免麵粉起筋。成功的麵糊應該是順滑流動的。這時候可以烤箱135攝氏度/275華氏度預熱。

7. 5⃣️從凍箱中取出蛋清，滴入幾滴檸檬汁。電動打蛋器開低速將蛋清打散，再轉中速，一邊轉動蛋清盆一邊用電動打蛋器垂直於盆底進行打發。
   6⃣️打發至蛋清發白，加入三分之一糖。電動打蛋器中速繼續打發，打發至提起打蛋器形成小勾勾的發泡狀態。加入剩下的二分之一的糖，轉高速檔繼續打發，打發至如圖的尖鉤狀態。加入剩下的糖和玉米澱粉，用刮刀刮一下邊緣的蛋白霜，電動打蛋器轉低速檔攪拌均勻後轉中速繼續打發，最後轉低速一邊轉動盆一邊慢慢轉圈攪打，消除大氣泡，使蛋白霜更細膩，最後是如圖的鷹嘴尖鉤狀態。

8. 7⃣️分三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用切拌的手法翻拌均勻。將翻拌均勻的麵糊倒入剩餘蛋白霜中，繼續翻拌，可以一邊轉動盆一邊翻拌，力道輕柔快速，防止消泡。這時候我才意識到茶粉沒倒，趕緊倒入茶粉，翻拌均勻，還好最後沒有影響。
   8⃣️將麵糊離模具約15cm的高度倒入模具中
   9⃣️輕震一下模具，消除大氣泡。如果是用活底模具，一定不要太用力震，以免底部進入太多空氣最後造成凹底現象。送入預熱好的烤箱，135攝氏度/275華氏度烤50-60分鐘。我是135攝氏度/275華氏度50分鐘，轉150攝氏度/300華氏度5分鐘。
   🔟當蛋糕漲至最高點又回落之後，蛋糕就差不多熟了，也可以將竹籤插入蛋糕中，沒有面糊粘在竹籤上就說明蛋糕熟了。這時候取出蛋糕立即在桌上摔兩下將熱氣震出，倒扣在有一定高度的晾架上放涼兩個小時以上。