經典日式抹茶紅豆大福

肯定會有人說這不就是雪媚娘嗎？其實雪媚娘就是大福，來源於日本，雪媚娘原名就叫大福，一直到後來有一位女糕點師，設計出了多款草莓大福，又稱之為“雪媚娘”，這樣大福才又多出了一個名字來——雪媚娘。
       今天我和大家分享的配方是一款比較經典的，很適合這種夏末初秋的季節——抹茶紅豆大福。但是話說回來，為什麼我做的大福不綠呢？因為我家娃不愛抹茶，所以我抹茶粉放的量很少，喜歡抹茶味的可以參照我步驟中所說的，適當新增抹茶粉。
       大福好壞關鍵在皮子，皮子要足夠薄，足夠Q彈，那麼怎麼樣才能做出又薄又q彈的皮子呢？水分的含量是關鍵之一，水份把握好了，再就是要揉透，一定要揉到皮子可以拉出來很薄、很透的薄膜，這樣口感才夠Q彈。

用料  

經典日式抹茶紅豆大福的做法  

1. 我們先製作大福皮，大碗裡倒入110g全脂牛奶、70g糯米粉、20g玉米澱粉和25g細砂糖。

2. 攪拌混合均勻，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋。

3. 大火上汽後，轉中火蒸大約25分鐘，蒸成熟透的麵糰。

4. 趁熱切入12g黃油，用筷子用力拌勻，使黃油和麵團融合。（想吃正宗抹茶大福的，可以在這一步新增3g抹茶粉）

5. 等麵糰不燙手後，取出麵糰，不斷的揉它，使之變得柔軟而有彈性，可以撐出薄薄的膜。（如果感覺麵糰比較幹，撐不出膜，可以適當的加一點牛奶繼續揉。）

6. 現在就可以製作抹茶奶油餡了：打蛋盆中加入4g抹茶粉、25g細砂糖和240g淡奶油。

7. 淡奶油打發成固態，喜歡抹茶味的可以再多新增2g抹茶粉，裝進裱花袋裡。（淡奶油冰箱冷藏儲存24小時以上，才容易打發）

8. 面板上撒上一點炒熟的麵粉防粘，將大福皮分成大約30g一個的劑子（一共7個劑子），擀開成薄薄的圓形麵皮，麵皮直徑大約14cm。

9. 麵皮放進大福圓模裡，擠上一些打發的抹茶淡奶油。（我沒有買大福模具，這裡用的是剛剛吃完冰淇淋的圓蓋子，也挺好用的，就是超級可愛多冰淇淋的蓋子）

10. 140g紅豆沙餡，搓成九個球，每個15g，放一個到淡奶油裡。

11. 再擠上一點抹茶淡奶油，蓋住豆沙球。

12. 將大福皮從四周向中間收緊，將奶油餡包裹在進去，多餘的皮子用剪刀剪下來，揉成團，又可以再多做兩個大福。

13. 做好的大福皮薄餡大，餡的綠色可以透出來，冷藏之後味道更佳，最長不要超過12小時，因為時間越長，皮子口感就越差，會變硬，冷凍倒是可以儲存得久一點。

小貼士

注意：
1、今天的量一共是9個大福，之前劑子分出7個來，再加上剪掉的頭子，又可以多做兩個。
2、剛蒸好加了黃油，冷卻後的麵糰，應該是不粘手的質地，如果你做出來的很粘手，可能是沒有蒸透，或者蒸的時候進入了水汽，這樣皮子就是失敗了。
3、抹茶粉一定要過篩，要不然容易結塊。正宗的抹茶大福，麵皮也需要新增抹茶粉，因為我家娃不愛抹茶，所以我抹茶粉放的量很少，正宗的抹茶大福是需要再新增抹茶粉的，步驟裡有寫，分別在第五步和第七步新增。
4、水性紅豆沙並不是我們做廣式月餅的油性紅豆沙，一定不要弄錯了，水性紅豆沙裡面不含油脂，口感很軟，油性紅豆沙是專門拿來種月餅之類的，比較硬，口感和柔軟的大福不搭配。