百客 ｜ 小山進的蛋糕卷

   太古砂糖
   低筋麵粉
   總統黃油卷
   安佳淡奶油

用料  

百客 ｜ 小山進的蛋糕卷的做法  

1. 1.蛋黃+細砂糖打到糖化開、蛋液顏色變淡
   
   2.蛋白分次加入細砂糖打到8~9分發
   
   （不要打到乾性！蛋白的小鉤比較長的樣子就可以了，糖量少，很容易打過頭的。）
   
   3.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜裡翻拌。
   
   4.篩入低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
   
   （底部常常是低粉囤積的位置，要注意了~）

2. 5.倒入剩餘的蛋白霜盆裡翻拌均勻。
   
   （蛋白霜因為放置一段時間了，用之前要再用打蛋器攪幾圈使它變光滑狀）

3. 6.將熱的牛奶和黃油液倒入麵糊裡，翻拌。
   
   （牛奶和黃油也可以在使用前用微波爐叮熱到70度，太冷的奶油液再拌到冷的麵糊裡很難拌均，是氣泡殺手，所以溫度很重要，起碼手摸上去奶油液是比較熱的感覺。）
   
   7.入模刮平表面，摔一摔烤盤。
   
   8.放進預熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右
   
   （我烤蛋糕卷喜歡預熱的時候就在中下層的地方再插一個烤盤進去擋一下下火；另外這個卷因為要用有烤色的一面做表面，所以表面要稍微烤乾一些，出爐前我用手按一按，有彈性，再用手摸一摸，完全不粘了才出爐，烤溫和時間要自己調節控制，所以烤上以後要多觀察）
   
   9.出爐後烤盤從離檯面10cm左右的位置直接跌落到檯面上，就是摔一下烤盤去除內部的熱氣，然後順勢將蛋糕片連著油紙一起“滑”到烤架上，撕開四邊的油紙（底下不用撒掉），放涼。
   
   10.做夾陷：鮮奶油約100g+10g細砂糖打發
   
   11.放涼後，準備一張新的油紙，蛋糕片有烤色一面放在油紙上，抹上鮮奶油（尾端不要抹到冷藏20分鐘後切片。

小貼士

我怕蛋糕皮會被油紙粘掉，我是直接用油布卷的！~~我感覺效果很好！

對付看吧，切的太難看了，不過吃著真的很好吃！~~~

我這些年一直用這個方子做蛋榚卷