配方來自好吃的西點蛋糕祕訣
用量可製作15cm直徑的圓形模具2份（約6寸2個）
味道非常贊👍忍不住分享給大家(^з^)
製作過程中沒想到要上傳就沒拍照
第一次製作建議不要更改配方，小山進老師的配方甜度都不高。
口感入口即化，類似輕乳酪，乳酪味要重些
用料
| 無鹽黃油（總統發酵黃油） | 64g |
| 牛奶 | 220g |
| KIRI奶油乳酪 | 315g |
| 蛋黃 | 92g(約4又2/3個) |
| 白砂糖 | 46g |
| 玉米澱粉 | 16g |
| 蛋白 | 68g(約1又3/4個) |
| 白砂糖 | 45g |
| 海綿蛋糕（可不放） | 15cm直徑的圓形，1cm厚兩片 |
| 葡萄乾（可不放） | 100g |
| 白砂糖（可不放） | 20g |
| 朗姆酒（可不放） | 20g |
| 裝飾糖粉 | 適量 |
小山進起司蛋糕 New York Cheese Cake的做法
1.奶油乳酪放入容器中，室溫軟化，
![小山進起司蛋糕 New York Cheese Cake的做法步驟圖 第2張]( "小山進起司蛋糕 New York Cheese Cake的做法步驟圖 第2張")
2.葡萄乾清洗乾淨後，放入耐高溫容器中，蓋上保鮮膜微波爐高溫加熱40秒，趁熱加入白糖混合，浸泡在朗姆酒中約1小時。（沒有微波爐，可以把葡萄乾和白糖混合放入蒸鍋中至糖融化）
3.將黃油和牛奶大火加熱至快煮沸前離火（黃油融化就可以了）
4.蛋黃，白砂糖，玉米澱粉攪拌均勻，步驟3慢慢倒入蛋黃混合物中。
5.步驟4倒入奶鍋中，小火煮至粘稠（卡士達醬的做法）
6.做好的蛋黃糊立刻倒入奶油乳酪混合均勻，放涼待用。
7.在蛋白中慢慢加入白砂糖打至6分發（提起打蛋器蛋白彎曲6～10cm左右）打硬烤的時候容易裂
8.蛋白霜分兩次加入乳酪混合物中，提起刮刀慢慢垂落即可。
9.模具底部，周圍鋪油紙，底部鋪上一層海綿蛋糕，撒上葡萄乾，倒入蛋糕糊，放8分滿。
10.烤箱160°隔水，（烤盤中放溫水，固定模具直接放水裡，活動模具放烤網上，下面放一盤溫水，或者包錫紙）中下層40～60分鐘，烤好後連同模具室溫冷卻後放入冰箱，冷藏4小時後篩入糖粉後食用。
![小山進起司蛋糕 New York Cheese Cake的做法步驟圖 第3張]( "小山進起司蛋糕 New York Cheese Cake的做法步驟圖 第3張")
小貼士
看著步驟很多，其實就是卡士達醬和奶油乳酪混合和蛋白霜混合就可以了，海綿蛋糕和葡萄乾我嫌麻煩都沒放
奶油乳酪不要換牌子，其他的牌子製作出來的成品不好吃。判斷蛋糕是否熟，用手輕拍一下，拍的位置恢復就是熟了。
烤箱溫度只是大概參考，蛋糕有點裂就降溫➕時間，剛烤出來像果凍一樣，晃來晃去的～好可愛～
