用料
蛋糕胚: | |
雞蛋 | 3個 |
牛奶 | 60克 |
植物油 | 45克 |
綿白糖 | 52克 |
低筋麵粉 | 68克 |
慕斯: | |
吉利丁片 | 2片 |
芒果 | 200克 |
淡奶油 | 250克 |
綿白糖 | 35克 |
鏡面: | |
芒果果泥 | 2勺 |
溫水 | 50克 |
吉利丁片 | 1片 |
裝飾: | |
薄荷葉,花 | 隨便 |
芒果🥭 | 隨便 |
奶油 | 隨便 |
六寸芒果慕斯蛋糕➕慕斯杯(有鏡面)的做法
蛋清蛋黃分離
蛋白
蛋黃里加入植物油和牛奶
攪拌均勻,加入低筋麵粉
攪拌均勻
準備綿白糖
蛋清里加入幾滴檸檬汁
加三分之一糖一檔打發(打好之後拍的)後面也是一樣
加剩下的二分之一打發
放入剩下的糖,三檔打發,打發出抬起來有這種彎鉤就行了。(最好再開一檔打發一會,會更細膩
取三分之一打發好的蛋白和蛋黃糊攪拌均勻
再把攪拌好的糊倒入剩下的蛋白裡
用翻拌的方法攪拌均勻
放入模具中
烤箱150度20分鐘左右預熱,中層烤45~60分鐘左右即可
烤完脫模,放涼。要把這樣子的這層切掉,切完之後大概是3片左右
準備芒果
用料理機打成泥
吉利丁片用冷水泡軟 夏天用冰水
吉利丁片隔水融化
把吉利丁溶液倒入芒果泥中攪拌均勻
將淡奶油取出,加入綿白糖35克,用電動打蛋器高速打發。
將淡奶油打發至5-6分發。此時的淡奶油出現明顯紋路,提起打蛋頭後,滴落的淡奶油可以推疊在表面而不是立馬消失,但是整體淡奶油還是呈液體流動狀
將淡奶油和芒果溶液混合即成芒果慕斯液
準備蛋糕胚
一層蛋糕胚一層慕斯液,加另外一層蛋糕胚的時候要事先把慕斯液先放冰箱冷藏一會兒再放。後面也是一樣。 我做的是雙層的,冷藏2小時就可以了半小時左右就可以開始做鏡面了
吉利丁片泡軟隔水融化
加入芒果泥攪勻倒到慕斯蛋糕上凍四小時即可,剩下的做慕斯杯
成品~ 還未脫模
補一張裝飾了的
小貼士
鏡面一定要等慕斯蛋糕凝固了之後再倒入⚠️⚠️‼️‼️
一定要等蛋糕胚放涼後再倒慕斯
慕斯液多了的話可以做成慕斯杯