香蔥肉鬆戚風蛋糕【6寸】

⚫︎吃多了甜口蛋糕也來做個鹹口新鮮一下。家裡肉鬆還剩了大半袋想消耗一下～烘烤過程就能聞到香味兒！

⚫︎新手操作看這裡詳細的操作手法：  

⚫︎配方適合6寸圓模結合文末小貼士可以提高成功率哦

用料  

香蔥肉鬆戚風蛋糕【6寸】的做法  

1. 牛奶、玉米油用蛋抽混合至乳化狀態。

2. 篩入低筋粉、玉米澱粉 。Z字形混合至無干麵粉狀態

3. 分三次加入蛋黃 Z字形混合均勻

4. 蛋黃糊的狀態，非常細膩。用蛋抽挑起來畫8字可以停留1、2秒左右後消失即可

5. 加入鹽、香蔥碎和肉鬆碎z字形混合均勻

6. 蛋清裡滴檸檬汁或者白醋。分三次加糖打發蛋白的最終狀態：提起打蛋器有直立的尖角即可【新手小白不會的話點選文上鍊接看我可可戚風裡詳細解說的步驟】

7. 打好蛋白就去預熱烤箱。分三次把打發好的蛋白和蛋黃糊用翻拌或者切拌的手法混合均勻，倒入6寸戚風模具裡。【新手小白不會的話點選文上鍊接看我可可戚風裡詳細解說的步驟】

8. 6-7分滿即可！不要太多！少的話是因為你做的消泡了。倒入後有略微氣泡，震出。放入預熱好的烤箱裡110度20分鐘再轉150度20分鐘

9. 烤好後立刻取出，震三下震出熱氣即可倒扣在晾架網上。等待模具涼透！涼透！涼透！再徒手輕輕一剝就下來了。

10. 成品

11. 細節圖，非常細膩組織綿密～

小貼士

⚫︎蛋糕採用的後蛋法，蛋黃糊會更加細膩不容易起筋。

⚫︎蛋白裡不能有蛋黃，蛋白提前放冰箱裡冷藏，可以更好的打發，粉一定要過篩！

⚫︎加入玉米澱粉為了口感更鬆軟更穩定

⚫︎不要畫圈攪拌防止消泡。手法錯了就直接失敗了寶貝～

⚫︎總有人做戚風容易開裂，除了打發蛋白失誤還有就是麵糊倒入模具太多，6-7分滿就可以。輕微的開裂是正常的，不能過分大列巴一樣哈哈

⚫︎肉鬆和香蔥都儘量切碎一些，不容易消泡。

⚫︎涼透再徒手脫模！涼透！涼透！不然縮腰了你可別難過，模具不可以抹油更不能用不沾模具，這樣會使蛋糕發不起來！

⚫︎熟能生巧，累積經驗，誰都是從失敗裡過來的。不要因為自己中途步驟的失誤就怪方子有問題，我一直用這個方子的。本身戚風出錯率就高，每個方子再好也止不住新手上路～因為自己操作不當或者不按要求做失敗的就給低分的人麻煩遠離我的食譜。不是不接受低分，而且！！！不接受每次因為自己偷偷減材料不按步驟完了怪方子有問題的評分！尊重別人的勞動成果！