情人節當天,最適合做這個蛋糕,無論生日還是送心上人都很好,最主要做這個蛋糕的過程,覺得自己充滿了少女心!
用料
紅絲絨蛋糕用料 | |
雞蛋 | 2個(蛋白蛋黃分離) |
細砂糖 | 30g(蛋黃10g+蛋白20g) |
牛奶 | 25ml |
植物油 | 15g |
鹽 | 1g |
檸檬汁 | 5-6滴 |
紅曲粉 | 4.5g |
可可粉 | 1.5g |
低筋麵粉 | 30g |
慕斯糊用料 | |
奶油乳酪 | 125g |
魚膠 | 2.5片(12.5g) |
動物性淡奶油 | 200g |
細砂糖 | 20g(用於淡奶油打發) |
檸檬汁 | 15ml |
原味酸奶 | 50g |
草莓果醬 | 100g |
草莓、黃桃果粒 | 適量 |
情人節限定 心形草莓慕斯紅絲絨蛋糕的做法
首先製作蛋糕底,蛋黃蛋白分離。
蛋黃放入碗中,蛋白放入另一盆中。
蛋白液放入冰箱冷藏室備用,待後續處理。蛋黃中依次加入細砂糖、鹽、植物油、牛奶,每加一次料,用手動打蛋器攪拌均勻一次。
所有粉類一起過篩,篩入蛋黃糊中,慢慢攪拌均勻,無顆粒。
取出蛋白,加入檸檬汁,打發至溼性發泡。
打蛋器攪打,由慢速至快速逐步提升。
泡泡呈現如圖狀(魚眼泡),加入1/3糖量,攪打。
同時烤箱預熱160度,上下火。出現細密小泡,再加入1/3糖量,攪打。
(嫌紅曲粉微苦的夥伴們可以適當增加糖量)蛋白液開始出現紋路了,最後1/3糖量。
完成。
蛋白糊溼性發泡的狀態是:慢慢提起打蛋器,出現倒錐子的小尖尖,能稍自彎,不變形。挖出1/3蛋白糊倒入蛋黃糊,抄底、翻拌,盆旋轉著並重復動作。
動作要快,顏色均勻即可。
混合液倒入剩餘2/3蛋白糊中,翻拌至無蛋白液結塊即可。拿出6寸戚風模具,把蛋糕糊從高處慢慢倒入模具,倒完後勇敢的提起模具大力摔2下,震出氣泡。
放入預熱好的烤箱,160度,20分鐘,再140度,20分鐘,途中觀察蛋糕情況,根據自己烤箱的脾氣調節溫度時間,但不要開啟烤箱門。
這個時間可以用來切水果,我用了廚房紙,把切好的草莓和黃桃果粒墊著,方便吸水,因為果粒水分多,對慕斯糊會有影響。
蛋糕烤好,用牙籤插入拿出來,沒有粘著物,就證明烤好啦!
倒扣擺涼。同時開始製作慕斯糊。
奶油芝士隔水軟化,然後用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒。
芝士糊先加入30g草莓果醬混合均勻,再加剩下的果醬,這樣混合的會更好。
再加酸奶、檸檬汁混合均勻,這個時候糊比較稀,沒關係的淡奶油打至4分發,也就是出現紋路會馬上消失的狀態,還會流動,濃稠的
剛剛芝士糊過篩,跟淡奶油混合均勻。
慕斯糊完成!
跟自己鼓掌,快接近成功了!吉利丁用食用水泡軟了,瀝水後隔水融化,加入慕斯糊快速攪拌均勻。
攤涼了的紅絲絨蛋糕脫模,切片,大概1.5cm的厚度吧。
拿出心形慕斯圈模具,和蛋糕底託紙,蛋糕片放底託上,用模具壓出心形蛋糕。
多餘的邊邊角角,手動製作成紅絲絨蛋糕屑,備用。
倒一半慕斯糊在蛋糕上,鋪滿水果粒,儘量放慕斯糊中間。
倒剩餘的一半慕斯糊,慢慢搖晃模具,使表面平滑,牙籤把氣泡戳破。蓋蓋子,或者保鮮膜封好,放入冰箱,冷藏4小時以上,最好過夜!
再次掌聲👏鼓勵自己,基本完成了!脫模。
吹風筒或者熱毛巾,稍微加熱慕斯圈邊緣,提起慕斯圈完成脫模。用紅絲絨蛋糕屑圍著心形蛋糕邊均勻撒上。
我用刀把草莓切成玫瑰花,用牙籤插進草莓底部,再用錫紙包裝一下,完成草莓玫瑰花🌹。關於草莓玫瑰花,下廚房裡可以搜到很多教程。
美美的,高階感的心形草莓紅絲絨慕斯蛋糕完成啦(名字有點長)
盡情得瑟,盡情拍照📷
小貼士
沒有貼士,有問題留言哈哈哈